El confit es una técnica de conservación que consiste en cocinar durante mucho tiempo a fuego muy lento la carne del pato en su propio jugo, procedente de sus muslos, que posteriormente se desmiga o desmenuza en pequeños trozos.

Lasaña de confit de pato desmigado, calabacín, calabaza y salsa de trufa
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Y esta es una propuesta que recoge uno de los múltiples usos prácticos de la carne de confit de pato desmenuzada, Lasaña de confit de pato desmigado, calabacín, calabaza y salsa de trufa, una receta ofrecida por Rougié que combina entre sus ingredientes el Confit Rougié, calabacín, calabaza, champiñones, cebolla, puré de patata, aceite de oliva, albahaca, sal, pimienta negra, placas de pasta de espinacas y leche, entre otros, hasta dar forma a un suculento y nutritivo primer plato.

Ingredientes

Para 7 personas

  • Carne de confit de pato desmigado
  • Calabacín
  • Calabaza
  • Champiñones
  • Cebolla
  • Puré de patata
  • Aceite de oliva suave
  • Albahaca fresca (hojas)
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Placas de pasta de espinacas
  • Leche
  • Harina de trigo
  • Trufa de verano
  • Aceite de trufa negra
  • Queso parmesano

Elaboración

Para la farsa del relleno: empezar picando en mirepoix todas las verduras (cebolla, champiñón, calabaza y calabacín). Pochar en sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Poner a punto de sal y reservar. Preparar una crema de patata con aceite de oliva muy ligera, mezclar con las verduras y albahaca fresca picada. Reservar de nuevo. Cocer las láminas de pasta para lasaña y una vez cocidas mantener en agua fría hasta que las vayamos a usar. Cortar la placa de carne de confit desmigado en finas lonchas. (unos 2-3 mm)

Montaje de la lasaña: en una placa (metálica o cerámica) de unos 5 cms de profundidad, cubrirla con papel siliconado de horno. Comenzar cubriendo la base con placas de pasta, luego con una fina capa de la mezcla de puré de patata y verduras, luego con una capa de láminas de carne de pato y así sucesivamente hasta hacer tres pisos. Una vez montada la lasaña, filmar y enfriar 24 horas. para luego hacer porciones y envasar al vacío ración por ración.

Para la bechamel: elaborar una bechamel clásica y en el último momento añadir el queso parmesano y la trufa picada muy fina.

Para el montaje del plato: sacar una ración de lasaña (unos 180grs.+/-) de la cámara montar en el plato elegido, napar con la bechamel y un poco más de parmesano rallado. Hornear a 230ºC durante 8 min. Decorar el plato al gusto con un aceite verde de albahaca y perejil.

Resumen
Nombre receta
Lasaña de confit de pato desmigado, calabacín, calabaza y salsa de trufa
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