Lenguado al cava (receta sin desperdicio)

Según la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.

Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares, hay algunos muy prácticos como adecuar la compra a las necesidades diarias, en alimentos frescos o listos para el consumo valorar si es necesario el paquete grande, o las ofertas “dos por uno”, quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos, e intentar consumirlas antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.

Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.

Y para ayudar en esta importante tarea, el MAGRAMA ofrece una serie de recetas a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, unas recomendaciones realizadas con el asesoramiento científico de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) que incluyen propuestas como este Lenguado al cava.

Lenguado al cava

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 4 filetes de lenguado
• 2 vasos de cava (restos de una botella ya abierta)
• 4 langostinos (cocidos o a la plancha sobrantes)
• 100 g champiñones
• 1 vaso de nata líquida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN

• Se echa la nata en un cazo junto con un vaso de cava y se deja reducir unos 20 minutos al fuego.
• Mientras tanto, se colocan los filetes de lenguado sazonados en una bandeja de horno ligeramente engrasada, se riegan con el otro vaso de cava, se meten en el horno, caliente al máximo, durante 5 minutos.
• Por otro lado, se echan los langostinos en la salsa de nata, y se dejan cocer 2-3 minutos.
• Por último, se les quita el pie a los champiñones, se lavan y trocean para luego rehogarlos en una sartén con un poco de aceite y sal.

Comentario nutricional. Este plato destaca por su ingrediente principal que es el lenguado, pescado blanco con un alto contenido en proteínas de elevada calidad, muy bajo contenido en grasa, minerales como selenio y fósforo (ambos nutrientes cubren alrededor del 70% de las ingestas recomendadas de la población de estudio) y vitaminas como la B12 y niacina. En esta receta el lenguado se cocina al horno y se acompaña con una salsa de nata y cava, además de langostinos y champiñones ricos en vitaminas y minerales.