La Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el Centro de Información, Cerveza y Salud (CICS) han publicado Menús Saludables de Cataluña, una guía perteneciente a una serie con la que se pretende impulsar la gastronomía regional española a la vez que ofrecen al consumidor adulto recetas que pueda englobar dentro de un estilo de vida saludable.
La guía Menús Saludables de Cataluña incluye recetas accesibles a todos los consumidores, compuestas por un primer plato, un segundo y un postre, todos ellos con información gastronómica y nutricional. Los menús incorporan una gran variedad de alimentos, haciendo especial hincapié en aquellos de origen vegetal y limitando los alimentos más calóricos y de menor densidad nutricional. Además, los menús contemplan diversos procesos culinarios (hervidos, plancha, estofados, etc.) para incrementar la variedad y evitar la rutina en lo que se consume.
Los chefs Óscar Manresa y Romain Fornell (Casa Leopoldo, Barcelona) han elaborado los menús de la guía, que fusionan tradición y vanguardia. “Hemos intentado combinar los mejores productos de nuestra tierra como la escalibada de verduras, la fideua Rossejat o el rabo de toro Leopoldo al vino del Priorat de una manera variada y sabrosa, que respeta la Dieta Mediterránea. La combinación de estos platos con distintos tipos de cerveza los eleva y ofrece a los comensales una experiencia atractiva en la mesa”, comenta Óscar Manresa.
Cada uno de los platos del menú semanal, como este Lenguado a la meunière con alcaparras y puré de boniato y zanahoria, tiene un equilibrado aporte nutricional. Un recetario variado con elementos de la huerta, el campo y el mar, pensado para disfrutar dentro y fuera de casa, y en el que se incluyen bebidas fermentadas de baja graduación, como la cerveza, de manera saludable y equilibrada.
Lenguado a la meunière de alcaparras, con puré de boniato y zanahoria
INGREDIENTES
- 4 lenguados de unos 200 g cada uno
- 80 g de mantequilla
- 60 g de alcaparras
- Medio limón
- 50 g de harina
Para el puré
- 2 boniatos
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- Caldo de pollo
ELABORACIÓN
Limpiar y salpimentar el lenguado. Enharinar y freír en una cazuela antiadherente con un poco de mantequilla clarificada. Sacar y reservar.
En la misma cazuela, poner el zumo del medio limón, las alcaparras, el agua, dos dados de mantequilla, sal y pimienta.
Volver a incorporar el lenguado y cocer a fuego lento durante 4 minutos aproximadamente por cada lado.
Para el puré, limpiar y cortar el puerro y la cebolla, sofreír con aceite oliva virgen extra, añadir las zanahorias y boniatos cortados, cubrir de caldo de pollo, y cocer
Triturar hasta conseguir textura de puré.
