Francisco Abad Alegría (Pamplona, 1950),  médico, profesor y gastrónomo, es el autor de este libro en el que a través de diversos y eruditos apuntes analiza el panorama gastronómico del siglo XX, un período que ha propiciado importantes y  trascendentales cambios en los hábitos culinarios. Cambios sociales como la revolución del transporte, las relaciones internacionales […]

Francisco Abad Alegría (Pamplona, 1950),  médico, profesor y gastrónomo, es el autor de este libro en el que a través de diversos y eruditos apuntes analiza el panorama gastronómico del siglo XX, un período que ha propiciado importantes y  trascendentales cambios en los hábitos culinarios.

Cambios sociales como la revolución del transporte, las relaciones internacionales o la propia variedad de productos producidos masivamente de forma industrial, condicionan nuevas formas de vida que cambian periódicamente cada quince o veinte años.

La incorporación a las cocinas domésticas de electrodomésticos como la batidora, que permitió elaborar papillas para los bebés con verdaderas proteínas, en lugar de las anteriores a base de harinas, o el microondas, que modificó las costumbres permitiendo calentar comidas preparadas con antelación, la olla exprés, la generalización de la refrigeración primero con neveras de hielo y actualmente con frigoríficos casi inteligentes, son elementos que han contribuido a la mejora en la salud, peso y talla de toda la población del mundo desarrollado y en el caso de nuestro país, de un modo espectacular.

Lo más representativo del siglo XX

A través de una interesante revisión de los recetarios más representativos de este siglo XX, del análisis de la evolución de los instrumentación de cocina y de nuevos productos como los refrigerados, los congelados o los precocinados, así como del estudio estadístico de los comportamientos alimentarios de la población, el autor establece, con rigor documental y unas buenas dosis de pasión intelectual y polémica, las líneas maestras de nuestra gastronomía a lo largo de  este siglo.

En definitiva, una obra que revisa desde la historia y la sociología todo nuestro reciente pasado y presente gastronómico.

Lineas maestras de la gastronomia y la culinaria españolas (siglo XX)
Autor: Francisco Abad Alegria
Ediciones Trea
Colección: la comida de la vida
240 páginas
24,04 €