La nueva edición del congreso gastronómico Madrid Fusión ya está en marcha, en esta ocasión bajo el nombre asisa madridfusión 2017. La cita será del 23 al 25 de enero próximo en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones, Madrid

Nuevamente, más de 100 cocineros de 15 países, más de 70 demostraciones técnicas, 24 talleres formativos, 10 concursos, subastas y premios, se reunirán en Madrid Fusión bajo el lema Códigos compartidos con la alta cocina para abordar temáticas como medio ambiente, eficiencia energética, relaciones humanas, psicología aplicada, integración social, uberización, nuevas tecnologías, reciclado…

El país invitado en esta ocasión será Argentina y este año, como novedad, se ha designado un destino invitado, que será Tenerife. Entre los eventos más destacados, la III Edición Cocinero del año en Europa —Ángel León, por sus investigaciones marinas y concienciación medioambiental— y la XV Edición Premio Cocinero Revelación, un galardón que cada año otorga más prestigio e impulsa la trayectoria profesional del ganador.

Lo nuevo en Madrid Fusión

RESTAURANTES: PSICOLOGÍA APLICADA

  • Joan y Josep Roca (Celler de Can Roca), “cocina y relaciones humanas. El valor de las personas”
  • Jesús Sánchez y Leandro Fernández (Cenador de Amos), “nueve tipologías de cocineros que lideran el universo gastronómico. ¿A cuál perteneces?”
  • Paco Quirós (Cañadío), “el éxito comienza con la gestión de los errores”
  • Juan Moll (Robuchon Group), “el poder de la sonrisa y los momentos especiales”
  • Carlos Zamora (Deluz y Cía), “hostelería e integración social”

BARRAS CONTEMPORÁNEAS

Una forma diferente de entender la alta cocina. Las experiencias de:

  • David Muñoz (StreetXo London)
  • Ronny Emborg y Matthew Abbick (Atera)
  • Álvaro Garrido (Mina)

CIENCIA, TECNOLOGÍA Y CREATIVIDAD

  • Niko Romito (Reale), contracultura culinaria, la pureza como objetivo
  • Ángel León (Aponiente), un sueño: comer la luz del mar
  • Mario Sandoval (Coque), alimentos vivos, el poder de las fermentaciones
  • Rodrigo de la Calle (El invernadero), cocina sin gluten, el desafío de las intolerancias
  • Pepe Solla (Solla) Y Roberto Rodríguez (Artesans da pesca), la maduración de los pescados
  • Andoni L. Aduriz (Mugaritz), “cada secuencia de la vida es una oportunidad creativa”

EXPERIENCIAS MULTISENSORIALES: DESPERTANDO LOS SENTIDOS

  • Jonnie Boer (De Librije), ¡cajas de sorpresas! sentir, saborear, tocar…
  • Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas (Disfrutar), oler y recordar… Guarniciones olfativas
  • Fernando Sáez (Obrador Grate), sensaciones inesperadas bajo cero
  • Kurt Schmidt y Gustavo Sáez, vegetales en el mundo dulce
  • Ricard Camarena, comer con las manos

TRADICIÓN REINVENTADA: EL FUTURO DESDE EL PASADO

  • Takayuki Otani (Otanino), 98 granos de arroz y 11 segundos para el mejor niguiri del mundo
  • Andrew Wong (A.Wong), recetas de la Ciudad Prohibida al vapor
  • Tomás Kalika (Mishiguene), la moderna cocina nómada judía
  • Germán Martitegui (Tegui), redescubrir Argentina a través de sus territorios
  • Santi Taura (Santi Taura), cocina antigua mallorquina con productos autóctonos
  • Albert Raurich (Dos pebrots), los recetarios históricos como inspiración
  • Luis Alberto Lera (Restaurante Lera), la caza silvestre: sabores olvidados

LIDERAZGO FEMENINO

  • María Fernanda di Giacobbe, venezolana premiada por el Basque Culinary World Prize, entrevistada por Joan Roca. Emprendimiento y cambio social a través del cacao
  • Janice Wong, más allá de lo dulce y lo salado. Lienzos de chocolate…
  • Iolanda Bustos, los códigos de la cocina biodinámica
  • Mariana Müller, reina de la cocina ácida. Vinagres y aromas de la Patagonia Argentina
  • Elena Arzak, naturaleza y mestizaje
  • María José San Román, de la paella a los nuevos arroces
  • Marga Coll, entre el desayuno y el brunch
  • Alejandra Rivas, tapas golosas

LA COCINA SÓLIDA EN ARMONÍA CON LA COCINA LÍQUIDA

Cocteleros innovadores (Diego Cabrera, Tatto Giovannoni, Carlos Moreno, Rocío Luque) retarán en el escenario a los grandes cocineros con combinaciones personales. Tragos y bocados simultáneos.

XV AÑOS DE MADRID FUSIÓN

  • Algunos de los mejores cocineros del mundo ayudarán a soplar las velas de la tarta de cumpleaños
  • Protagonistas de la historia gastronómica de España que repasarán pasado y futuro de la alta cocina en un debate abierto con los congresistas.
  • Y además… concursos, subasta de la trufa, talleres, demostraciones temáticas, premio cocinero revelación, premio cocinero del año en Europa…

ENOFUSIÓN VII EDICIÓN DEL CONGRESO INTERNACIONAL DEL VINO

Catas de prestigio, conferencias técnicas, espacios de degustación y presentación de novedades a cargo de bodegas, denominaciones de origen y marcas. Grandes vinos seleccionados para tomar el pulso al panorama enológico internacional.

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Título
Todo lo que este año trae de nuevo Madrid Fusión
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La nueva edición del congreso gastronómico Madrid Fusión ya está en marcha, en esta ocasión del 23 al 25 de enero próximo en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones, Madrid.
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