El 37% de los hosteleros españoles considera que “ya se ha recuperado de la crisis” y un 46% que “está saliendo de ella”. Y es que, según todas las estadísticas oficiales, el empleo en el sector sigue estableciendo nuevos records, el último el del pasado mes de agosto con más de 1,6 millones de trabajadores, un 5,1% más que en el mismo mes de 2015.

Los datos corresponden al estudio El hostelero: un emprendedor detrás de la barra realizado por Makro y la Federación Española de Hostelería (FEHR) sobre una muestra de 1.700 propietarios de establecimientos de hostelería para conocer el estado actual de este sector integrado por cerca de 290.000 restaurantes, bares, cafeterías y otros establecimientos, con un volumen de ventas de 132.620 millones de euros, que suponen el 7,4% del PIB.

La investigación desvela que en este sector se trabaja fundamentalmente por “vocación” (32%), más de 11 horas diarias según un 67% de los hosteleros, a pesar de lo cual, es una profesión que un 68% de los encuestados no abandonaría, aunque pudiese.

Un verano histórico

Tras un verano calificado como “histórico” por el secretario general de la FEHR, Emilio Gallego, el estudio confirma que el hostelero ha recobrado la confianza en el devenir del sector: un 20% afirma tener “buenas expectativas” y un 40% considera que “el panorama mejorará un poco”. Sin embargo, un 25% cree que “la situación se mantendrá igual que ahora” y un 15% aún no se muestra optimista.

“Las perspectivas para el cierre de 2016 son muy positivas; sigue el proceso de aumento de ocasiones de consumo y la renovación y apertura de establecimientos. Esperamos cerrar el año superando el crecimiento del 5% alcanzado el año pasado, que ya fue muy bueno”, afirma el secretario general de la Federación Española de Hostelería.

Preguntados por medidas que podrían favorecer el desarrollo del negocio, los hosteleros apuestan por una “disminución de la burocracia y los trámites administrativos” (36%); “más apoyo institucional” (29%) y “facilidades de crédito “(16%).

Los ‘Martes de la Hostelería’

En este marco, y de cara al próximo invierno, tres de cada cuatro restauradores se mostraron partidarios de crear los ‘Martes de la Hostelería’ que, de forma similar al Día del Espectador para el cine, ofrecería promociones para incentivar el consumo en hostelería durante todos los martes del año.

“Para comenzar a rodar esta iniciativa, el próximo martes 11 de octubre celebraremos un homenaje a la Hostelería, el Día de los Negocios Propios, una jornada en la que queremos llenar los establecimientos con ofertas gastronómicas y de servicios que atraigan a los clientes”, avanza Lucía López- Rúa, directora de Comunicación de Makro.

El cliente español

Aunque España es líder en número de bares y restaurantes —un establecimiento hostelero por cada 160 habitantes—, que un negocio funcione no es fácil. Para la mitad de los encuestados (51%), una “buena relación calidad/precio y un buen servicio” son la clave para triunfar ante un cliente que se mueve por la recomendación: el “boca a boca” es lo que mejor funciona según el 68% de los hosteleros encuestados, seguido de los “descuentos y promociones” (22%).

Y hablando del cliente español, los hosteleros lo han calificado de “poco generoso en propinas”, ya que en un 74% de las ocasiones sólo deja entre un 0 y un 5% de la factura. Asimismo, un 50% de los hosteleros asegura haber sufrido un “simpa” en el último año.

Por su marcado componente social, adentrarse en el mundo de la hostelería es asumir una forma de vida que exige una verdadera entrega. Por ello, un 33% de los encuestados afirmó abrir su negocio por “vocación”, mientras que un 28% se incorporó a la empresa por tratarse de “un negocio familiar”. Y es que, vivir de la hostelería implica jornadas laborales de entre 11 y 14 horas diarias para un 43% de los entrevistados y más de catorce horas para un 24%.

Sin embargo, el estudio destaca como principales dificultades del día a día “gestionar el personal” (27%); “hacer frente a los pagos” (26%); “darse a conocer” (23%) y “diferenciarse de otros bares/restaurantes” (20%). Por el contrario, “tratar con los clientes” (6%); “gestionar la web y las redes sociales” (5%) y “controlar el stock y los inventarios” ((4%), se perfilan como las tareas más sencillas para el hostelero.

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Los hosteleros recobran el optimismo
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Los hosteleros recobran el optimismo. El 37% de los hosteleros españoles considera que “ya se ha recuperado de la crisis” y un 46% que “está saliendo de ella”.
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