Ramón Freixa ha renovado sus arroces de temporada. Su menú especial ‘Nací en el Mediterráneo’ ofrece ahora nuevas elaboraciones ligeras, rápidas y a un precio muy asequible con tres opciones para elegir: arroz caldoso, meloso o socarrat. Arroz Socarrat (gamba roja y pato confitado) La propuesta cuenta con ‘El Principio’, formado por alga nori rebozada, […]
Ramón Freixa ha renovado sus arroces de temporada. Su menú especial ‘Nací en el Mediterráneo’ ofrece ahora nuevas elaboraciones ligeras, rápidas y a un precio muy asequible con tres opciones para elegir: arroz caldoso, meloso o socarrat.
Arroz Socarrat (gamba roja y pato confitado)
La propuesta cuenta con ‘El Principio’, formado por alga nori rebozada, buñuelo de leche de caserío, barquillo de espárrago, corazón de melón con flor de alcaparra y Ferrero de Foie. Continúa con ‘El Origen’, o lo que es lo mismo, Pa amb tomàquet y salchichón de Vic. ‘El Previo’, la fase anterior a la degustación de los arroces, se compone de piedra y papel, fósil de pescado y cosmo-soda wáter.
Por su parte, los arroces, a elegir entre caldoso, meloso o socarrat van acompañados de sus correspondientes Secuencias. Para esta primavera el caldoso está cocinado con rape, setas y verduras. Le acompañan un tartar de verduras a la piedra y un pan soufflé con all i oli. El meloso ha sido creado con pulpo, butifarra negra y cebolla tierna. El plato se complementa con una sopa templada con xoff de pimientos del piquillo y patatas a feira. La última propuesta es el socarrat de gamba roja y pato confitado, seguido por ‘dentro de una lima, un marinado’ y cebollitas confitadas rellenas de Idiazabal.
A la carta
Este menú de arroces complementa la actual oferta de alta cocina de Ramón Freixa Madrid, por lo que también se podrá seguir disfrutando de la carta y los menús degustación a la hora de las comidas, una cocina muy personal en la que se revela su carácter innovador, su dominio de la técnica y su pasión por el producto, por los sabores y aromas mediterráneos.
Ramón Freixa es uno de los cocineros más brillantes del país. Lo ha demostrado durante más de quince años en el restaurante de sus padres, El Racó d’en Freixa de Barcelona, que pasó a dirigir en 1998 y lo ha corroborado con creces en Madrid donde en su restaurante Ramón Freixa Madrid ha conseguido atraer tanto al exigente público madrileño como a la crítica especializada.
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