Una perfecta fusión entre las recetas tradicionales valencianas y la innovación, como un Arroz de calamar y calabaza con reducción de pollo y aire de cacao; elaboraciones típicas del norte de Italia como un Rissoto de parmesano con trufa blanca del Piamonte; o platos asiáticos como un Nigiri de lubina con caqui marinado y huevas […]
Una perfecta fusión entre las recetas tradicionales valencianas y la innovación, como un Arroz de calamar y calabaza con reducción de pollo y aire de cacao; elaboraciones típicas del norte de Italia como un Rissoto de parmesano con trufa blanca del Piamonte; o platos asiáticos como un Nigiri de lubina con caqui marinado y huevas de wasabi, son algunos de los arroces que podremos aprender a elaborar a lo largo de 2014.
La Escola del´Arròs (Escuela del Arroz), impulsada por la Denominación de Orígen Arròs de Valencia, ha presentado su nuevo programa formativo para el próximo año, en el que se introducen novedades como la cocina del arroz en Italia y Asia, sin olvidar el tradicional arroz valenciano.
Un completo programa de cursos y encuentros que mostrarán, tanto a los aficionados como a los profesionales de la cocina, las principales variedades, técnicas y trucos para disfrutar y dominar la cocina del arroz, en un contexto cultural y gastronómico valenciano.
Para ello se contará en los diferentes cursos con la presencia chefs especializados en la cocina del arroz, como Quique Barella (restaurante Q de Barella) Carlo (Trattoría Napolitana Da Carlo) y Hiroshi (Restaurante Sushi & Tapas).
La cocina del arroz
La cocina valenciana del arroz, representada por Quique Barella, aportará una doble visión: la fusión entre las recetas tradicionales valencianas con la innovación en el tratamiento gastronómico del arroz, dando como resultado un Arroz de calamar y calabaza con reducción de pollo y aire de cacao.
Por su parte, Carlo tratará el arroz en la cocina italiana, de la mano de un Rissoto de parmesano con trufa blanca del Piamonte, elaboraciones con una textura muy cremosa donde tanto la peculiar técnica de cocción como el aporte de grasas animales o vegetales, dan como resultado una textura muy cremosa a estos platos, cuya elaboración es típica del norte de Italia.
Finalmente Hiroshi ahondará en la cocina del arroz en el entorno gastronómico asiático, donde el arroz es uno de los ingredientes más importante. Hiroshi se ha hecho cargo de contextualizar el papel del arroz en la cocina japonesa, así como las técnicas de cocción que permiten la elaboración de platos tan diversos como un Nigiri de lubina con caqui marinado y huevas de wasabi y un Maki vegetal con cangrejo desmigado y arcoíris de lubina.
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