Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos.
La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.
En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, esta Sopa fría de guisantes sobrantes con queso, en base a una receta ofrecida por Quesos de Suiza.
Sopa fría de guisantes sobrantes con queso
INGREDIENTES
- Guisantes ya cocidos que nos hayan sobrado de un plato anterior
- Caldo de pollo
- Queso curado rallado, mezclado con perejil finamente picado
- Cebolla picada
- Diente de ajo picado
- Ramitas de menta
- Hojas de menta
- Semillas de alcaravea o comino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Lascas de queso curado
ELABORACIÓN
Empezamos calentando el aceite de oliva.
En una cazuela con aceite de oliva salteamos la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos, sin que se doren. Cuando esté, añadimos las ramitas de menta y el caldo de pollo, llevamos a ebullición y dejamos que se haga a fuego lento durante 5 minutos.
Retiramos las ramitas de menta y añadimos los guisantes sobrantes ya cocinados y las hojas de menta. Cuando empiece a hervir retiramos las hojas de menta y trituramos los guisantes hasta obtener un puré tan liso como sea posible. Incorporamos el queso rallado, salpimentamos y dejamos enfriar durante una hora.
A la hora de servir vertemos la sopa fría en platos, cuencos o vasos, espolvoreamos por encima con semillas de alcaravea o comino, decoramos con hojas de menta y acompañamos de unas lascas de queso.
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