Estamos en la mejor época del año para disfrutar del peculiar sabor de los populares calçots y la Guía Repsol ha elaborado una selección de los restaurantes que estos días ofrecen esta tradicional verdura catalana en sus cartas. La costumbre, típica de la provincia de Tarragona, sobre todo de la zona de Valls (Alt Camp), […]

Estamos en la mejor época del año para disfrutar del peculiar sabor de los populares calçots y la Guía Repsol ha elaborado una selección de los restaurantes que estos días ofrecen esta tradicional verdura catalana en sus cartas.

La costumbre, típica de la provincia de Tarragona, sobre todo de la zona de Valls (Alt Camp), ya se está exportando a otras ciudades en las que es posible recrearse con una auténtica calçotada. Parte de su éxito reside en el ritual que implica disfrutar de esta variedad de cebolla dulce, convertido en todo un fenómeno gastronómico.

Antes de llevar los calçots a la mesa, la cebolleta se cubre de tierra durante un año, con el fin de conservarla blanca y tierna. Después se asan directamente sobre las brasas de sarmientos y se degustan arrancando la capa ligeramente carbonizada con las manos. Como es inevitable mancharse, la ceremonia culinaria marca proveerse de un enorme babero.

Calçot en mano, se debe “sucar” en la salsa típica conocida como Romescu (salsa elaborada a base de ñoras, tomate, ajo y picada de almendras o avellanas) e introducirlo directamente en la boca.

Disfrutarlos resulta una experiencia divertida, pero además tienen el aliciente de ser muy saludables, por su elevado contenido en agua, hidratos de carbono, fibra y potasio.

Sergi Arola Gastro (Madrid)
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La personalidad de Sergi Arola se aprecia en una cocina en la que los sabores y las texturas, incluso en platos tradicionales, se superponen a la vanguardia, en un entorno cosmopolita,
posmoderno y relajante.

Con 3 Soles Repsol (el máximo galardón gastronómico que se concede en España y que otorga la Guía Repsol), Arola incluye todos los años en temporada su plato elaborado con las famosas cebolletas: Crema de calçots con crujiente de huevo frito y lascas de trufa. Menú a partir de 95€, precio medio 105€.

AQ (Tarragona)
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Este restaurante galardonado con 1 Sol Repsol se caracteriza por la audacia de sus combinaciones y sabores que elabora Ana Ruiz. En temporada ofrece recetas de vanguardia utilizando como base los calçots, como la Calçotada de Vieras o el Rodaballo con butifarra negra, jugo de carne y calçots salteados. Menú 18€. Precio medio 43€.

Paradís Madrid (Madrid)
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Restaurante recomendado en la Guía Repsol, es conocido por sus jornadas gastronómicas, entre las que destacan los calçots, las setas o el bacalao. Situado en pleno centro de Madrid, al lado del Congreso de los Diputados, es famoso por ofrecer cocina mediterránea de acento catalán. Precio calçotada 35€.

Masía Bou (Valls, Tarragona)
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Esta típica masía de la familia Gatell, incluida en la Guía Repsol, fue inaugurada en el año 1929 y se conoce como la Casa pairal de la calçotada. Hoy ya son cuatro las generaciones que dan sentido a la tradición de los calçots. Precio calçotada 36,54€.

La Cucanya (Villanueva Y La Geltrú, Barcelon

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La Cucanya ofrece cocina mediterránea con guiños de cocina italiana, en un espacio con vistas al mar. Hasta el final de la temporada calçotaire se puede degustar un menú tradicional compuesto por calçots, parrillada de carne, butifarra y costillas de cordero. También brinda la posibilidad de disfrutar de una calçotada en grupo en sus jardines reservando con antelación.
Precio calçotada 38€.

Can Rectoret (Santa Perpetua de Mogoda, Barcelona)
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Cocina catalana tradicional en una antigua masía del siglo XVI, bajo la dirección de la familia García Carreté. La jefe de cocina, María Teresa Carreté Piqué, ofrece dos opciones de menú calçotada: la sencilla, por 30€ y la calçotada completa, por 35,99€.

Pedralbes (Madrid)
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Restaurante madrileño de cocina mediterránea con base catalana. Hasta el mes de abril ofrece un atractivo menú calçotada de temporada por 38€. Incluye chistorra y pan con tomate para empezar, continúa con una brandada de bacalao con compota de tomate y butifarra con monchetas. De segundo, chuletitas de lechal acompañadas de salsa alioli. Para terminar, crema catalana.

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