La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.
El estándar del MSC —Marine Stewardship Council, ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.
En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como estos Mejillones a la marinera, una receta ofrecida por MSC.
Mejillones a la marinera
INGREDIENTES
- 1,75 kg de mejillones certificados MSC
- 40 g de mantequilla
- 3 chalotas
- 150 ml de vino blanco
- 50 ml de anís
- Beurre mainé (salsa de mantequilla y harina)
- Toque de perejil
- Sal al gusto
- 1 Baguette
ELABORACIÓN
Limpiar y lavar los mejillones
Poner una olla grande a alta temperatura, añadir la mantequilla, las chalotas, el vino blanco y el anís. Remover durante un minuto.
Añadir los mejillones y cubrirlos con la tapa.
Cocinar hasta que se abran los mejillones, removiendo una o dos veces mientras se están haciendo.
Una vez abiertos, retirar la olla del fuego, colar la salsa en un bol y volver a cubrir los mejillones con la tapa para que conserven el calor.
Calentar la salsa y mezclarla con la mantequilla marinada (Beurre maine), añadir sal y hervir removiendo durante un minuto.
Añadir la mezcla de salsa a los mejillones, esparcir el perejil y servir con una baguette.
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