El concurso El mejor pan de Madrid, un certamen anual convocado por el Club Matador y que busca reivindicar el oficio de panadero y la panadería artesanal de este producto clave en la cultura y gastronomía españolas, ya tiene ganador en su edición 2021.
El ganador de la cuarta edición de este certamen —inspirado en el que desde hace casi treinta años se organiza en París para elegir la mejor baguette de la ciudad, que se convierte en proveedor del Palacio del Elíseo durante un año— ha sido el pan de Acid Bakehouse, que había competido con otros cinco finalistas: Levain Tahona Artesana, Marea Bread, Obrador San Francisco, Panadarío y Panem, presentando todos ellos presentado dos hogazas de kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura sal.
Su valoración se ha llevado a cabo siguiendo cinco criterios: —aspecto, cocción, miga, olor y gusto— por un jurado presidido por José Carlos Capel (crítico gastronómico) e integrado, además, por Telmo Rodríguez (bodeguero y vicepresidente del Club Matador), Juan Manuel Bellver (director de Lavinia y crítico gastronómico), Estela Gutiérrez (pastelera y propietaria de Estela Hojaldre), Clara P. Villalón (consultora gastronómica) y el ganador de la pasada edición, uno de los maestros panaderos de Cientotreinta Grados, Alberto Miragoli.
El mejor pan de Madrid
“Es un pan de miga elástica, alveolada, con una corteza dorada y crujiente, una acidez muy controlada, muy suave, y sabor intenso a cereales que al final me recuerda un poco a la cerveza”, ha destacado sobre el pan ganador el presidente del jurado, José Carlos Capel. Por su parte, Fede Graciano, uno de los propietarios de Acid Bakehouse junto a Sasha Zavgorodniaia, comenta que “este premio supone un honor porque es importante que se valoren panaderías pequeñas como la nuestra”. Acid Bakehouse es la segunda sucursal de esta pequeña marca madrileña especializada en panadería y pastelería que cuenta con Paula Senior como head baker. Abrió sus puertas en 2017 el Acid Café y hace apenas un año inauguró este obrador especializado en panes y bollería artesanos.
Además de la certificación que le acredita como vencedor de la cuarta edición del premio El Mejor Pan de Madrid 2021, Acid Bakehouse se convierte en proveedor oficial durante un año del Club Matador, un proyecto impulsado por sus socios que nació siguiendo el espíritu de la revista Matador y se ha convertido en un lugar de encuentro para profesionales de distintas edades, procedencias, formación y culturas. Desde su creación, hace ocho años, el Club quiere poner en valor la artesanía y reivindica el papel de los oficios en la sociedad actual y para ello cuenta con un intenso programa de actividades culturales que, junto a su oferta gastronómica, lo convierten en uno de los espacios más singulares de Madrid.
