El concurso Mejor Panettone Artesano de España ha celebrado hoy jueves, 12 de noviembre, en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), la final de su edición 2020, un evento que ha contado con un jurado integrado por reconocidos profesionales de la pastelería.

En este certamen pueden participar pastelerías y panaderías de todo el país con un punto de venta propio. Cada concursante debe elaborar y entregar antes de la final dos piezas de panettone clásico de frutas —limón o cedro, naranja y pasas—, de elaboración propia, con corona de glasa de azúcar, de entre 1.050 y 1.150 gramos, que deben ser artesanos, elaborados solo con harina, mantequilla, yemas, frutas y levadura madre.

Y en la final de esta quinta edición del concurso, el ganador ha sido Adan Sáez Ventura, de la Pastelería Xocosave, de Riudoms (Tarragona), con un panettone que ha destacado por su sabor, en un concurso disputadísimo. Adan Sáez (Riudoms 1985) nació en una familia pastelera, aprendiendo de su abuelo y maestro artesano Miquel Ventura, y apoyado por la segunda generación, sus padres. Fascinado por la profesión, se formó en la escuela Joviat de Manresa y en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) y en referentes como la Foix de Sarriá, Bubó, la Pastelería Lis o Ochiai.

El pastelero ganador, que obtiene el galardón al establecimiento con el Mejor Panettone Artesano de España 2020 y un premio de 1.000 euros, se suma a los premiados en las pasadas ediciones: Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) y Dolç Par Yann Duytsche (2016).

Las claves del mejor panettone artesano

Se han inscrito en el concurso cerca de cuarenta pastelerías de todo el país, procedentes de diversos puntos de Cataluña, Madrid, Vitoria, Pontevedra, Cádiz, Murcia y Alicante, entre otros. Los participantes han entregado dos panettones clásicos de frutas —limón o cedro, naranja y pasas—, de elaboración propia, con corona de glasa de azúcar y artesanos, elaborados solo con harina, mantequilla, yemas, frutas y levadura madre.

Un jurado, integrado por reconocidos profesionales de la pastelería —Elies Miró, presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona, el pastelero Oriol Balaguer, Alberto Ruíz, director de la revista Dulcypas, el ganador de la edición 2019, Tonatiuh Cortés (Cloudstreet), e Ibán Yarza, reconocido experto en pan y masas— ha degustado y valorado los panettones candidatos siguiendo estrictos criterios: el sabor, el olor, la apariencia y forma, el horneado y aspecto de la glasa, la estructura de la miga y el desglose de la fruta.

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El mejor panettone artesano de España 2020
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El mejor panettone artesano de España 2020
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El concurso Mejor Panettone Artesano de España ha celebrado hoy jueves, 12 de noviembre, en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), la final de su edición 2020, un evento que ha contado con un jurado integrado por reconocidos profesionales de la pastelería.
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