El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg. Su exigente proceso de crianza y control está regulado por la IGP Ternasco de Aragón, la primera carne fresca en España que fue reconocida con una Denominación específica.

Además, por la suma de sus cualidades el Ternasco de Aragón es, probablemente, una de las mejores carnes que se pueden comer en la actualidad. Una magnífica opción para incluir la carne en la dieta cotidiana gracias a su bajo contenido en colesterol y su gran cantidad de proteínas y vitaminas —por lo que resulta ideal tanto para niños como para adultos de todas las edades— beneficios que han sido confirmados por numerosos estudios realizados en los últimos años por diferentes investigadores, entre ellos los del Hospital Miguel Servet de Zaragoza y de la Universidad de Zaragoza.

Y desde el punto de vista culinario, se trata de una de las carnes más versátiles en el momento de su preparación, una carne excelente cuando se prepara de forma tradicional, pero que también admite a la perfección las técnicas de cocina más vanguardistas. Presentado en plato, en tapa, o en bocadillo. Maridado con una gran diversidad de salsas y acompañamientos, o simplemente a la plancha. Cocinado al horno, a la brasa o guisado a baja temperatura. El límite lo marca la creatividad y capacidad de innovación del chef que prepare cada elaboración, como por ejemplo esta Musaca de Ternasco de Aragón, una receta ofrecida por la IGP Ternasco de Aragón, que aparece en el Libro del Ternasco de Aragón.

Musaca de Ternasco de Aragón

INGREDIENTES

  • Jarretes de Ternasco de Aragón
  • Cebolla
  • Berenjena
  • Tomate maduro
  • Pimiento rojo
  • Bechamel
  • Queso Parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajos
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla
  • Harina
  • Leche
  • Nuez moscada

ELABORACIÓN

Comenzamos salpimentando los jarretes.

A continuación los confitaremos, para los que usaremos una olla alta. Primero ponemos un dedo de aceite de oliva virgen y doramos los jarretes durante 3 o 4 minutos a fuego medio-fuerte. A continuación, cubrimos los jarretes con más aceite, bajamos el fuego y añadimos uno o dos dientes de ajo. Cuando la carne esté tierna, retiramos los jarretes del fuego (tardarán aproximadamente entre una hora y una hora y media)

Mientras, vamos preparando las verduras. Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, añadimos sal y las salteamos en un sartén hasta que queden doraditas. Reservamos. A continuación, rehogamos la cebolla y el pimiento rojo, y cuando estén casi listos añadimos el tomate. Corregimos de sal al gusto.

El siguiente paso es montar todos los ingredientes en milhojas, comenzando por la cebolla. el pimiento rojo y el tomate, luego la berenjena y, por último, el Ternasco de Aragón desmigado.

Para concluir, hay que gratinar todo con bechamel y queso parmesano. Podemos comprar la bechamel, pero si la elaboramos en casa, mejor. En este caso, comenzamos introduciendo en una sartén la mantequilla. Una vez derretida, añadimos harina y mezclamos bien. Una vez rehogado, añadimos la leche muy poco a poco, sin parar de remover durante unos 10 minutos a fuego lento. Es importante que la leche está fría. Finalmente, echamos sal al gusto, una pizca de pimienta y nuez moscada.

Musaca de Ternasco de Aragón
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