Al igual que en el resto de Cantabria, el otoño llega plagado de citas sabrosas a los Valles Pasiegos. Es época de cosecha, y como tal, es el momento de los mercados, entre ellos el de Ontaneda, que este próximo sábado, 5 de octubre, celebra su mercado de otoño con productores y artesanos locales, en […]
Al igual que en el resto de Cantabria, el otoño llega plagado de citas sabrosas a los Valles Pasiegos. Es época de cosecha, y como tal, es el momento de los mercados, entre ellos el de Ontaneda, que este próximo sábado, 5 de octubre, celebra su mercado de otoño con productores y artesanos locales, en cuyos puestos se podrán comprar sobaos, quesadas, quesos, miel, artesanía en cuero, verduras, hortalizas y frutas de la huerta…
Cocido pasiego (Foto: Turismo en los Valles Pasiegos)
También el sábado y muy cerca de Ontaneda, en Soto Iruz, se celebrará el Certamen de Música Tradicional Cántabra, en el que estarán más de una docena de grupos y solistas de folk cántabro.
Y ya el fin de semana siguiente, los días 12 y 13 de octubre, el mercado de otoño se traslada a Liérganes, donde también se espera que participen alrededor de 30 artesanos de la comarca.
Entre los valles y prados del Pas
La Comarca de los Valles Pasiegos se ubica entre montañas y profundos valles verdes dibujados en pequeñas cuadrículas delimitadas por cierres de roca, que conforman una red de pequeños prados donde pasta el ganado de esta zona eminentemente rural. La arquitectura de sus pueblos y aldeas es distinta a la del resto de Cantabria, como las famosas cabañas pasiegas, repartidas por todo el valle, construcciones sencillas de mampostería, con lastras de piedra oscura y tejados a dos aguas que hacen las veces de vivienda y establo.
En esta zona hay que ver el Museo de las Villas Pasiegas en la Vega de Pas, en el que se muestra la singular cultura popular de la comarca. Muy cerca está la localidad de Puente Viesgo, que alberga el conjunto de cuevas con arte rupestre del Monte Castillo. El Castillo, Las Chimeneas, La Pasiega y Las Monedas contienen una de las muestras más amplias y representativas del arte rupestre del Paleolítico Superior y forman parte de las cuevas de Cantabria Patrimonio de la Humanidad. También en esta zona hay que visitar la iglesia de Santa Cruz o Colegiata de Castañeda, uno de los templos románicos más importantes de Cantabria.
Y para comer…
En los valles del Pas no hay que dejar de probar el queso de nata, queso de Cantabria que cuenta con denominación de origen protegida. Las quesadas y sobaos pasiegos, proceden también de esta comarca de Cantabria. La extraordinaria calidad de la leche de esta zona ha sido la base de la elaboración de estos dos dulces reconocidos a nivel nacional, preparados a partir del queso y la mantequilla.
Otros platos que hay que degustar en las tres villas pasiegas —Vega de Pas, San Roque de Riomiera y San Pedro del Romeral— y los pueblos de la zona como Ontaneda, Selaya, Puente Viesgo o Castañea, son el sabroso cocido montañés, el cabrito y el cordero asados, las carnes de vaca pasiega… Además, el río Pas, aporta a la gastronomía local el rico salmón, las delicadas truchas y las preciadas angulas.
Como particularidad gastronómica de estos valles, cabe destacar que es tierra de los más famosos barquilleros de España y Francia. Asimismo, fue entre estos parajes donde nació el helado de mantecado a partir de las natillas y que hoy se puede degustar junto con otros sabores como el queso, avellana… en la localidad de Ontaneda elaborados de manera artesanal.
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