Codorníu y Paco Pérez se han aliado para dar un paso más en la evolución de los cavas de la marca. El cocinero, con cinco estrellas Michelin, colaborará durante dos años con los enólogos de la marca en un proyecto de I+D que tiene como objetivo re-evolucionar el mundo del cava aplicando el espíritu creativo e innovador presente en la alta cocina de nuestro país.

Para hacerlo, toda la maquinaria creativa de los equipos de Paco Pérez y de Bruno Colomer, jefe de enología de Codorníu, se unirán en varias sesiones de trabajo. Durante las primeras jornadas, que se iniciarán a principios de 2016, los dos equipos analizarán procedencias, procesos de elaboración, técnicas propias de la enología y la gastronomía, incluyendo un análisis sensorial de todos los cavas de la casa Codorníu.

Una vez realizado este exhaustivo trabajo, se empezarán a gestionar los proyectos, que posiblemente verán la luz a partir del año 2017. Los resultados de su investigación tienen que servir para acercar el mundo del cava al mundo gastronómico a niveles todavía por explorar y para descubrir sinergias que acerquen todavía más al consumidor.

Banco de pruebas

Paco Pérez y Bruno Colomer trabajarán juntos en la cocina, en la bodega y en las viñas. Pero su principal ‘banco de pruebas’ será la Bodega Jaume, el rincón más antiguo de la casa, donde surgieron las primeras botellas de cava de la historia y, a la vez, donde actualmente se experimenta con lo más nuevo. Se trata del centro de investigación del equipo de enología de Codorníu, que actualmente acoge más de diez proyectos de investigación, todos con el objetivo final de mejorar la calidad del cava y seguir buscando la excelencia para el consumidor. Algunos de ellos no verán nunca la luz, otros ya se están aplicando al resto de cavas de la marca.

La alianza de Codorníu —la empresa familiar más antigua de España— con uno de los chefs más innovadores del país, Paco Pérez, desde ahora chef creative de la marca, también se visualizará en actos promocionales de la marca y de sus nuevos productos. Y también se notará en Miramar, el restaurante de Paco Pérez en Llançà, reconocido con dos estrellas Michelin. Allí, el chef creará un menú especial donde los cavas de Codorníu serán el eje inspirador de la propuesta gastronómica.

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Paco Pérez, chef creativo de Codorníu
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Codorníu y Paco Pérez se han aliado para dar un paso más en la evolución de los cavas de la marca.
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