Solomillo, chuletón, entrecot o churrasco… existe un corte de vacuno para cada gusto y consumidor. Y también para cada bolsillo porque, para presupuestos menores, hay otros sabrosos y nutritivos cortes como la aguja, espaldilla, entraña, vacío o incluso elaborar nuestras propias hamburguesas.

La producción de carne de vacuno se integra dentro del Modelo de Producción Europeo, que se caracteriza por cumplir los estándares más exigentes del mundo en seguridad alimentaria, trazabilidad, respeto al medioambiente y bienestar animal, poniendo especial énfasis en la sostenibilidad. Y a través de su etiquetado se puede acceder a toda la información sobre el producto que compramos, desde el campo hasta tu mesa.

Además de todos los valores diferenciales que le aporta el Modelo de Producción Europeo —seguridad alimentaria, trazabilidad, respeto al medioambiente y bienestar animal—, la carne de vacuno de España se diferencia del resto de carnes del mundo en la diversidad de sus razas, las Indicaciones Geográficas Protegidas, la variedad de cortes en función de la edad de sacrificio y, sobre todo, en la producción y comercialización de carne de animales más jóvenes, alimentados con cereales y oleaginosas de alto valor nutritivo.

En definitiva, la carne de vacuno es un alimento saludable consumido en las cantidades apropiadas, junto a un estilo de vida activo y complementada con una amplia variedad de alimentos vegetales, un alimento que ofrece gran versatilidad en términos gastronómicos y que en la cocina forma parte de platos como este Pan bao con ternera, una receta ofrecida por Provacuno, la Organización Interprofesional Agroalimentaria de la Carne de Vacuno con el apoyo de la Unión Europea.

Pan bao con ternera, jengibre y miel

INGREDIENTES

  • 500 g de falda de ternera
  • 8 panecillos bao
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja
  • Zumo de 1 lima
  • Caldo de ave
  • 1 pepino
  • 1 cebolla morada
  • Salsa hoisín
  • Cilantro fresco, menta fresca, albahaca, tomillo

ELABORACIÓN

Mezclamos el jengibre rallado, la miel, la soja el zumo de lima y con esta mezcla pintamos la ternera. Añadimos tomillo y dejamos reposar en la nevera 48 horas.

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Horneamos la carne con unos 4 cm de agua a 120 ºC durante 2 horas, tapada con aluminio, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede sin caldo.

Reducimos el jugo y mezclamos con la carne deshilachada y la salsa hoisin.

Cortamos en juliana fina el pepino y la cebolleta.

Rellenamos los bao con la ternera, el pepino y la cebolleta y terminamos con el cilantro, la albahaca y la menta fresca por encima.

Pan bao con ternera, jengibre y miel
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