El mercado de panificación y pastelería industriales cerró 2019 marcando un período de diez años de crecimiento ininterrumpido, al aumentar un 1,8 % y situarse en casi cuatro mil millones de euros. Una tendencia que se romperá en este año 2020 por la crisis provocada por el COVID-19 y la consiguiente caída de la demanda en establecimientos de hostelería.

Es una de las principales conclusiones que se extraen del reciente estudio Sectores Panificación y Pastelería Industriales realizado por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de CESCE), que indica que el valor de mercado de productos de panificación y pastelería industriales se situó en 3.970 millones de euros en 2019, experimentando un crecimiento del 1,8 % respecto al año anterior, similar al registrado en dicho año (+2,1 %). El crecimiento del consumo privado, el incremento del consumo fuera del hogar y el lanzamiento de nuevos productos de mayor valor añadido permitieron sostener el crecimiento del valor del mercado.

Dentro del global del sector, los segmentos que mostraron el mayor dinamismo fueron el de masas congeladas —que alcanzó un valor de 1.415 millones de euros, un 2,5 % más que el año anterior— y el de galletas, que se vio impulsado por el desarrollo de nuevas referencias saludables más atractivas para la demanda, registrando un crecimiento del 2,2 %, hasta situarse en 945 millones. Por su parte, el negocio de panificación se mantuvo prácticamente estancado, con 805 millones de euros (+0,6 %). El de pastelería y bollería contabilizó un leve incremento (+1,3 %), situándose también en 805 millones.

Destaca el buen comportamiento de las exportaciones, que aumentaron un 12,8 %, hasta 1.060 millones de euros. El 77 % de las ventas en el exterior tienen por destino los países de la Unión Europea, destacando Portugal, Francia y Reino Unido, que concentran la mitad de las exportaciones.

Respecto a la estructura, las diez primeras empresas reúnen ya las tres cuartas partes del mercado. El segmento de galletas es el que presenta una mayor concentración, seguido por el de pastelería y bollería. No obstante, las operaciones de compra de empresas registradas en el segmento de masas congeladas están haciendo aumentar también el grado de concentración en el mismo.

Y, finalmente, en cuanto a las perspectivas para este 2020, la tendencia de ligero crecimiento que venía registrando el valor del mercado en los últimos años se verá truncada por la crisis provocada por el COVID-19, reflejándose en una sensible disminución de la demanda y de la facturación. El aumento de las ventas en el canal de alimentación será insuficiente para contrarrestar el descenso del negocio en hostelería, siendo el segmento de masas congeladas el que se verá penalizado en mayor medida.

Panificación y pastelería industriales. Datos de síntesis 2019

Producción: 4.271 millones de euros

Exportación: 1.060 millones de euros

Importación: 759 millones de euros

Mercado: 3.970 millones de euros

  • Panificación: 805
  • Pastelería y bollería: 805
  • Galletas: 945
  • Masas congeladas: 1.415

Crecimiento del mercado (variación 2019/2018): +1,8 %

  • Panificación: +0,6 %
  • Pastelería y bollería: +1,3 %
  • Galletas: +2,2 %
  • Masas congeladas: +2,5 %

Concentración (cuota de mercado conjunta en valor)

  • Cinco primeras empresas: 48,6 %
  • Diez primeras empresas: 75,6 %
Resumen
Panificación y pastelería industriales, diez años de crecimiento continuo
Título
Panificación y pastelería industriales, diez años de crecimiento continuo
Descripción
El mercado de panificación y pastelería industriales cerró 2019 marcando un período de diez años de crecimiento ininterrumpido, al aumentar un 1,8 % y situarse en casi cuatro mil millones de euros. Una tendencia que se romperá en este año 2020 por la crisis provocada por el COVID-19 y la consiguiente caída de la demanda en establecimientos de hostelería.
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