En España existen muchos productos que al referirnos a ellos no podemos dejar de hablar del sabor de una tradición, de un territorio histórico.
Productos que forman parte del panorama gastronómico nacional, como es el caso del chosco de Tineo, un embutido curado y ahumado, de color rojizo, elaborado con carne selecta de porcino adobada con sal, pimentón y ajo, que puede ser más o menos intenso, en función de los días de ahumado y del tipo de maderas utilizadas.
Un producto que cuenta con la figura de calidad europea de Indicación Geográfica protegida, IGP Chosco de Tineo, para lo cual el producto debe cumplir todas las condiciones específicas y necesarias, vigilando y garantizando la identificación y la procedencia y controlando la trazabilidad de todos los procesos, desde la recepción de la materia prima hasta su puesta en el mercado.
Un tradicional producto que en la cocina da lugar a elaboraciones como estas Patatas con chosco, berzas y garbanzos, en base a una receta del chef José Jaiñez (Sidrería Asturiana Teitu, Madrid), ofrecida por la IGP Chosco de Tineo.
Patatas con chosco, berzas y garbanzos
INGREDIENTES
- Chosco entero, sin cocer
- Garbanzos
- Berzas
- Patatas
- Lacón
- Panceta
- Chorizos
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con abundante agua, que los cubra por completo, y dependiendo de la dureza del agua añadimos si es necesario una cucharadita de sal o bicarbonato.
Al día siguiente ponemos a cocer el chosco en una olla amplia durante unos 90 minutos. Le añadiremos lacón, la panceta y los chorizos y una cebolla.
En otra cazuela ponemos a cocer los garbanzos.
Lavamos bien y cortamos la berza en tiras, y cuando falten unos 30 minutos para estar listo el chosco y el compango las añadimos a la olla con una pizca de sal y dejamos cocer.
Lavamos y pelamos las patatas, las vamos chascando —introduciendo el cuchillo un par de centímetros en la carne y terminando el corte con un giro del cuchillo— y las ponemos a cocer con un chorrito de aceite, una cebolla y sal.
Una vez cocido todo, lo sacamos a un plato para servir todo cortado.
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