Penne rigate con salmón, calabacín y limón

Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italiana de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.

Aunque la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países, Italia sigue siendo el país donde más se consume y el mayor productor del mundo, con empresas como Barilla, fundada en 1877 por Pietro Barilla, y que actualmente elabora productos que dan lugar a platos tan apetitosos como estos Penne rigate con salmón, calabacín y limón.

Penne rigate con salmón, calabacín y limón

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 350 g de Penne Rigate Barilla
• 300 g de salmón fresco
• 300 g de calabacines
• 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 chalota
• Cebollino al gusto
• Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

Empezamos cortando en dados pequeños la pulpa del salmón y la parte externa de los calabacines (sin utilizar la parte central que contiene las semillas, de una textura más blanda).

Picamos la chalota y la vamos dorando en una sartén con una cucharada de aceite. Incorporamos los calabacines a la chalota, rociando el conjunto con un cucharón de agua, y dejamos que se vaya haciendo. Una vez consideremos terminada la cocción, añadimos los dados pequeños de salmón y los doramos levemente. Salpimentamos al gusto.

Por otro lado, cocemos los Penne Rigate en abundante agua salada siguiéndolas instrucciones para que queden al dente, y cuando esté colamos la pasta y la salteamos en una sartén con la salsa que habíamos preparado anteriormente. Incorporamos la piel del limón rallada y el cebollino cortado muy fino, y el plato está ya listo para servir.

Notas de cocina. Si preferimos un sabor más intenso, podemos sustituir el salmón fresco por salmón ahumado.