Cuando compramos un pulpo entero, ya sea fresco o cocido, después de utilizar los mejores trozos para preparar el plato en que hayamos pensado, siempre terminan sobrando las partes menos vistosas aunque igual de sabrosas, como el final de los tentáculos o la cabeza.

Cuando compramos un pulpo entero, ya sea fresco o cocido, después de utilizar los mejores trozos para preparar el plato en que hayamos pensado, siempre terminan sobrando las partes menos vistosas aunque igual de sabrosas, como el final de los tentáculos o la cabeza.

Aprovechar estos ‘retales’ como picadillo es una buena solución que se puede utilizar como aperitivo individual, colocándolo en pequeños recipientes o cucharitas de catering sobre un plato con picos camperos, aunque también a modo de tosta, extendiendo la mezcla sobre pan tostado, o como vinagreta en ensaladas o verduras tipo brócoli, coliflor, puerro, calabacín, etc.

Acompañado de una cerveza o vino blanco bien fresquito, en muchos casos puede sacarnos de un apuro de una forma rápida, fácil y sabrosa.

Picadillo de pulpo

Ingredientes

Restos de pulpo, pimiento verde y/o rojo, tomate, cebolleta, alcaparras, ajo, sal, pimienta, albahaca, aceite de oliva virgen y vinagre.

Elaboración

Picamos en trocitos muy pequeños todos los ingredientes sólidos: pulpo, pimientos, tomate, cebolleta, alcaparras y ajo.

En un bol aparte, mezclamos en primer lugar el vinagre y la sal batiendo ligeramente para que la sal se deshaga y añadimos el aceite en una proporción de cuatro veces el vinagre, la pimienta y la albahaca.

Mezclamos bien con el picadillo y dejamos reposar media hora antes de servir, para que todos los sabores se integren equilibradamente.

Resumen
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Picadillo de pulpo
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