La próxima edición de HIP – Horeca Professional Expo, el evento para profesionales del sector de la hostelería que se celebrará del 7 al 9 de marzo en IFEMA Madrid, acogerá la celebración del Plant based Summit, una verdadera cumbre sobre los nuevos alimentos de origen vegetal.
El encuentro abordará el boom de los alimentos de origen vegetal con debates y sesiones que analizarán las tendencias que impulsan el crecimiento de este tipo de productos y dietas. Y es que, según el estudio The Green Revolution realizado por la consultora Lantern , ya son más de cinco millones de españoles los que siguen una dieta vegetariana o vegana, aproximadamente un 13 % de la población.
De hecho, según los datos, de 2017 a 2021 el porcentaje de personas que decidieron comenzar una dieta veggie se incrementó un 34 %. En este contexto, el congreso de innovación Horeca Hospitality 4.0 Congress que acoge cada año HIP ha apostado por introducir esta tendencia en plena fase de crecimiento dentro su agenda, atendiendo así a una nueva generación de consumidores vegetarianos o veganos, y también a aquellos que, no siguiendo una dieta totalmente vegetal, creen necesario adoptar estilos de vida saludables y sostenibles desde una óptica flexible.
Plant-based Summit
Entre los participantes, Jordi Barri, cofundador y CEO de Flax & Kale, compartirá cómo en 40 años un pequeño restaurante de Lleida (en Cataluña) ha ido evolucionando y adaptándose a las nuevas tendencias hasta llegar a los supermercados con la marca Flax & Kale y su gama de productos de kombuchas y carnes, quesos y platos preparados plant-based.
También se celebrarán diferentes showcookings en los que se podrán observar nuevas recetas y usos de esta categoría de alimentos en los fogones, uno de ellos de la mano de Xavier Pellicer, dueño del restaurante Healthy Kitchen de Barcelona y escogido el mejor restaurante de verduras del mundo en 2018 por la We’re Smart Green Guide. En su showcooking, el chef reflexionará sobre el concepto de ultrasostenibilidad al utilizar productos de origen vegetal en el marco de la dieta mediterránea y que servirá para elaborar nuevas referencias plant based en los menús de los restaurantes. Una sesión que servirá también para poner encima de la mesa las claves sobre cómo elaborar e incorporar nuevas recetas de esta tendencia en las cartas sin perder identidad y rentabilidad en el negocio.
Además, HIP contará con una zona expositiva en la que compañías de referencia en la producción de alimentos y proteínas vegetales presentarán sus novedades y productos para el sector Horeca, como Heura Foods, Kombucha Komvida, The Vegetarian Butcher de Unilever, la nueva marca de proteína vegetal Better Balance de Sigma Alimentos, las bebidas vegetales de Alpro, los productos hechos a base de proteína vegetal Garden Gourmet de Nestlé, o las hamburguesas plant-based de Zyrcular Foods.
