Dos alimentos con miles de años de historia a sus espaldas. Dos elementos sin los cuales no se puede entender nuestra gastronomía. El queso y el aceite de oliva virgen extra encierran, en sí mismos, el ADN de la Dieta Mediterránea, dos de las piedras angulares sobre las que se ha construido nuestra tradición alimentaria.

Dos referentes de la despensa del Mediterráneo, queso y aceite de oliva virgen extra, que el saber popular emparejó desde tiempos ancestrales. Los primeros maridajes nacieron de la necesidad de prolongar la vida útil del queso. Su inmersión en aceite de oliva era una forma de disponer de este producto durante mucho más tiempo. De la interacción entre ambos alimentos nacieron los quesos en aceite de oliva, aromáticos, intensos, jugosos…

El olivar pone a nuestro alcance aceite de oliva virgen extra de más de 260 variedades. Todas excelentes, todas con personalidades diferentes. Listas para armonizar con el trabajo de los artesanos queseros, para convertir una atávica receta en una nueva tendencia gastronómica. Los aromas y sabores de estos verdaderos zumos de aceituna potencian el perfil aromático del queso para lograr la excelencia en boca.

Quesos con Arbequina

Quesos azules, un toque de dulzor con la variedad arbequina. Los quesos azules se caracterizan por su intensa acidez y en ocasiones por el picor. Los matices frutados de manzana y plátano de los aceites de oliva de la variedad arbequina son, por su dulzor, el complemento ideal para un maridaje con una gran personalidad.

Quesos con Cornicabra

Los quesos manchegos, con la cornicabra. La elaboración con leche de oveja de la raza manchega confiere a los quesos manchegos su sabor ligeramente ácido, fuerte y sabroso, que se transforma en picante en los muy curados. Una personalidad que se engrandece cuando se suma a los aromas de fruta verde, manzana y al ligero picor del aceite de oliva virgen extra cornicabra, la variedad manchega por excelencia.

Quesos con Hojiblanca

Las tortas de oveja con su pareja, la hojiblanca. La utilización de cuajo de origen vegetal es una de las principales razones por las que las tortas de leche de oveja adquieren sus característicos aromas lácticos y vegetales, así como un gusto intenso y ligeramente amargo. Unas características muy particulares que resultan potenciadas con las notas de hierba fresca, almendra y el ligero picor de los aceites de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca.

Quesos con Picual

Los quesos de cabra piden picual. Los quesos elaborados con leche de cabra presentan una gran mantecosidad y aromas suaves y lácticos. Su baja acidez, el picante moderado y el salado ligero son los elementos de su personalidad que los aceites de oliva virgen extra de la variedad picual engrandecen aportando su amargor, así como sus notas de frutado verde, higuera, tomatera y olivo.

Los maridajes de los aceites de oliva virgen extra con quesos son una iniciativa de la campaña de promoción para el mercado nacional puesta en marcha por Aceites de Oliva de España, marca de promoción de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, con el apoyo de la Unión Europea y del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

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Título
Queso y aceite de oliva virgen extra, cada variedad un maridaje
Descripción
Dos referentes de la despensa del Mediterráneo, queso y aceite de oliva virgen extra, que el saber popular emparejó desde tiempos ancestrales.
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