El Consorcio del Chorizo Español es una asociación voluntaria que agrupa a compañías del sector cárnico español. Todas estas empresas son expertas en producción y exportación de chorizo y tienen el objetivo común de producir y comercializar un Chorizo Español auténtico y de alta calidad.

El sello del Chorizo Español avala el origen de los productos y garantiza un alimento de calidad único que se certifica a partir de un control del producto con un estricto seguimiento de la trazabilidad y origen de las materias primas y de los procesos productivos, creando un signo distintivo de reconocimiento para su comercialización a nivel internacional.

Un producto muy versátil que en la cocina da lugar a elaboraciones tan sabrosas como estos Rigatoni salteados con chorizo y queso curado, una receta ofrecida por el Consorcio del Chorizo Español (CChE).

Rigatoni salteados con chorizo y queso curado

INGREDIENTES

  • 250 g de pasta
  • 50 g de chorizo
  • 1/2 cebolla
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Queso curado

ELABORACIÓN

Empezamos cociendo la pasta en abundante agua con sal.

Cortamos la cebolla en láminas y el chorizo en rodajas.

En una sartén alta con un toque de aceite de oliva saltemos la cebolla con el chorizo a rodajas y la guindilla.

Dejamos hacer unos minutos y añadimos a la sartén la pasta recién hecha. Removemos bien y espolvoreamos sal y pimienta recién molida.

Servimos y ya en el plato añadimos por encima unas lascas de queso curado.

El chorizo a lo largo de la historia

La matanza del cerdo es una de las tradiciones gastronómicas y culturales más arraigadas en España, todo un ritual con el que las familias obtenían carne y, sobre todo embutidos, para todo el año, prácticamente hasta que se realizaba de nuevo.

El chorizo, tal como lo conocemos hoy, nació con la llegada a España en el siglo XVII, desde América, del pimentón, una especia hasta entonces desconocida que le aportó su característico color rojizo y sabor picante, ya que hasta ese momento el chorizo presentaba una tonalidad negra o blanca según llevara sangre o no.

Ya en 1726, la Real Academia de la Lengua recoge una primera definición de chorizo en el Diccionario de Autoridades: “Pedazo corto de tripa, lleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, que normalmente se cura al humo”. Y es que el fuego y la sal —dos elementos imprescindibles para la aparición de cualquier tipo de chacina— permiten la conservación de la carne por mayor tiempo, y así la carne obtenida en las matanzas se podía consumir durante todo el año, sin problemas.

Rigatoni salteados con chorizo y queso curado
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