El pimiento es una hortaliza de la familia de las solanáceas cuya planta es originaria de América del Sur, una de las primeras plantas introducidas en Europa procedentes del Nuevo Continente de manos del propio Cristóbal Colón, que lo llevó a España por primera vez según una carta escrita por Pedro M. de Angleria fechada en septiembre de 1493.

Y el pimiento del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de la Comunidad Foral de Navarra (España). La Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa está constituida por los terrenos ubicados en ocho municipios situados en la llamada Ribera Baja navarra —Andosilla, Azagra, Carear, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda— y ampara la conserva de frutos enteros de las categorías Extra y Primera de la variedad piquillo, cultivados y elaborados exclusivamente en esos municipios.

Un pimiento de un color rojo vivo, pequeño tamaño y forma plana-triangular con una característica punta ligeramente curva, de carne es fina y compacta cuya elaboración por parte de las diferentes empresas tiene una característica común: una vez en fábrica, y siempre a mano, los frutos se lavan para eliminar las impurezas que llegan del campo y el proceso continúa con el asado por llama directa, para pasar al descorazonado, pelado y eliminación de semillas. Esta fase se caracteriza por la meticulosidad con la que debe realizarse, ya que limpian uno a uno los frutos sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas.

De este modo se logra conservar todas sus características naturales con una gran calidad y un especial sabor que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Risotto de pimiento del Piquillo de Lodosa con morcilla de arroz y queso de Roncal, una receta de Alberto Rodríguez ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa.

Risotto de pimiento de piquillo con morcilla y queso curado

INGREDIENTES

  • 400 g de arroz de grano redondo
  • Una morcilla negra (tipo morcilla de Burgos o similar)
  • Un bote de pimientos del piquillo de Lodosa
  • Queso curado
  • Un litro de caldo de pollo o de verduras
  • Cebolla
  • Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Le quitamos la piel a la morcilla, la cortamos a lo largo y la troceamos en pedazos pequeños.

Los pimientos los cortamos a la mitad y luego en tiras no muy anchas. Reservamos.

En una olla o cazuela con aceite pochamos media cebolla picada en brunnoise y cuando comience a dorar añadimos la morcilla y los pimientos. Cuando veamos que la morcilla ha empezado a ablandarse y el pimiento ¡a cocinarse, añadimos el arroz, lo cocinamos todo junto unos minutos, salpimentamos y comenzamos a añadir el caldo, previamente calentado.

Con un cacillo vamos añadiendo caldo, en un principio una buena cantidad y dejamos que empiece a hervir, removiendo continuamente y, según veamos que el caldo se va reduciendo, seguimos añadiendo y removiendo de forma suave, hasta que el arroz quede a nuestro gusto, más o menos duro.

Corregimos de sal si es necesario, añadimos el queso recién rallado, retiramos del fuego y dejamos reposando tapado durante cinco minutos, y servimos, añadiéndole por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Risotto de pimiento de piquillo con morcilla y queso curado
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Risotto de pimiento de piquillo con morcilla y queso curado
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