España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.

Rollitos de cecina con sopa fría de pistacho
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Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como estos Rollitos de cecina con sopa fría de pistacho, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.

Ingredientes

Para 4 personas

Para el ajo verde de pistacho

  • 500 g de pistacho pelado
  • 5 dientes de ajo
  • 1 L de agua
  • 8 lonchas finas de cecina de ciervo
  • 5 dl de vinagre
  • Sal
  • 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad Farga)

Relleno del canelón

  • 3/4 kg de tomate concasse
  • 1 bolsa de rúcula selvática
  • Eneldo picado
  • Semilla de amapola

Elaboración

  • Para la sopa fría de pistacho. Si los pistachos están muy verdes, poner en remojo, durante 12 horas; si no, se remojan con agua, se añaden los dientes de ajo, el vinagre, la sal y se tritura todo, se emulsiona el aceite de oliva virgen extra, se refina pasándolo por un chino. Se rectifica de sal y se deja enfriar.
  • Para el relleno del canelón. Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y cortar en concasse, añadirle un poco de eneldo picado, un poco de semilla de amapola, mezclar todo bien y dejar que macere al frío una hora. Poco antes de comenzar a elaborar los canelones, se mezclará con la rúcula para que esta no se quede blanda.
  • Terminación del plato. Se cortan 8 lonchas finas de cecina, se recortan dándoles forma rectangular. Se rellenan con la mezcla de tomate concasse y rúcula y se enrollan como si fuese un canelón.

Presentación. Se colocan en el fondo de un plato sopero los canelones de cecina y se acompañan con la sopita fría de pistacho. Se espolvorea todo con semilla de amapola y se corta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Notas de cocina. Aceites de Oliva de España recomienda para esta receta el aceite de oliva virgen extra de la variedad Farga, en atención a su característico frutado y dulzor que marida a la perfección con una combinación del sabor intenso de la cecina con la más delicada de las verduras.

Los tipos de aceite de oliva

En el mercado se pueden encontrar tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva diferentes: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva. Todos ellos son una fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos, imprescindibles en cualquier dieta saludable. Los vírgenes y vírgenes extra aportan, además, antioxidantes naturales (polifenoles de los aceites de oliva y vitamina E), motivo por el que la ciencia médica los considera como los aceites más saludables.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: 100% zumo de aceituna. Son aceites que se obtienen de aceitunas en su momento óptimo de maduración, y solo por procedimientos mecánicos. Son aceites de máxima calidad, libres de defectos, por eso tienen excelentes características de sabor y aroma, un deleite para los sentidos.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN: proceden también de zumo de aceituna 100%, y poseen notables características de sabor y aroma. No obstante, no llegan al nivel de excelencia de los aceites virgen extra. Comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados.

ACEITE DE OLIVA: son aceites que contienen exclusivamente una mezcla de aceites de oliva refinados y vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Los aceites de oliva refinados se obtienen a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, fundamentales en una dieta sana.

Resumen
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Rollitos de cecina con sopa fría de pistacho
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