La tradicional dieta Mediterránea española es sinónimo de platos deliciosos y saludables, un estilo de cocina que, desde hace siglos, ofrece una inmensa variedad de elaboraciones que nos proporciona un amplísimo abanico de sabores y texturas.
En concreto, entre las recetas a base de productos pesqueros y acuícolas podemos encontrar mayor diversidad, si cabe, gracias a la multitud de especies que encontramos en los mostradores de las pescaderías, y es que, afortunadamente, España es uno de los países con mayor variedad de productos pesqueros a nuestro alcance, por eso no es de extrañar que la Nave de Pescados de Mercamadrid ocupe el primer puesto a nivel mundial en cuanto a especies ofertadas.
Platos de otros países como el sushi, los ceviches o el tartar ganan adeptos en España, pero lo cierto es que, de norte a sur encontramos en la cocina nacional miles de recetas hechas con diferentes especies pesqueras y acuícolas algunas muy conocidas y otras menos, pero que todas merece la pena conocer.
Y es que dentro de gastronomía española, el pescado y el marisco, dan lugar a recetas como este Cabracho al horno relleno de bacon, una receta del cocinero Juan Manuel Calvo ofrecida por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid, ADEPESCA.
Cabracho al horno relleno de bacon
INGREDIENTES
Para cuatro personas
- 2 cabrachos de 500 g (aprox) limpios de espina, abiertos y descamados
- 8 lonchas de bacón
- Pimienta negra
- Hierbas aromáticas
- 2 Hojas de laurel
- Sal
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
En primer lugar, precalentamos el horno a 200 ºC.
Condimentamos las piezas de pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta molida, y por dentro hacemos lo mismo con las hierbas aromáticas picadas finamente.
Cubrimos cada pieza con cuatro lonchas de bacón.
Untamos un papel de aluminio con abundante aceite y ponemos encima los pescados, espolvoreando con el laurel troceado.
Envolvemos el pescado con el papel e introducimos en el horno que previamente habíamos precalentado, asando las piezas a 200 ºC durante 20 minutos.
Retiramos el laurel y servimos.
