El jerez es ante todo un vino, y por tanto debe disfrutarse con la comida. Es el acompañamiento perfecto para una enorme cantidad de sabores y de recetas. Desde los más secos a los dulces, la versatilidad de los vinos de Jerez ha interesado a prestigiosos cocineros de todo el mundo, que los consideran unos excelentes aliados para sus creaciones.
Su extraordinaria variedad de aromas y sabores no solo armoniza, sino que enriquece de forma admirable aperitivos, platos principales y postres. Ya se trate de pescados o mariscos, carnes, quesos o repostería, el vino de Jerez simplemente eleva la experiencia gastronómica a un nivel superior.
Como, por ejemplo, estos Rolls de chorizo crujiente, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry que marida a la perfección con un Amontillado, un vino de exquisita complejidad es capaz de acompañar en múltiples registros aportando su toque personal a una gran variedad de platos, desde ahumados, quesos curados, carnes blancas o pescado azul hasta platos especiados.
Rolls de chorizo crujiente
INGREDIENTES
- 6 piezas de chorizo picante, de unos 80 g cada una
- 10 láminas de pasta brie
- 1 cucharada de harina
- Aceite oliva
ELABORACIÓN
Cortar el chorizo por la mitad, a lo largo, luego cortar cada mitad en tres tiras.
Envolver cada tira de chorizo en suficiente pasta brie para dar la vuelta dos veces.
Cerrar los bordes y terminar con una pequeña pasta hecha con harina y agua, presionando bien para asegurarse de que están bien sellados.
Calentar el aceite en una sartén grande. Antes de añadir los rollos de chorizo, pruebe la temperatura del aceite, dejando caer un trozo de pan. Si chisporrotea y se vuelve dorado, el aceite está listo.
Freír los rollos durante unos minutos hasta que estén dorados.
Notas de cocina. En lugar de freír en sartén, también se pueden hacer al horno. Para ello, pincelar cada rollo con aceite de oliva y hornear en un horno previamente calentado a 200 °C (al 6 si es de gas) durante 5 a 6 minutos hasta que estén crujientes.
Los vinos del Marco de Jerez
La Manzanilla es un vino blanco y seco, elaborado con uva palomino y envejecido bajo una capa de levaduras llamada velo de flor. Su crianza se lleva a cabo exclusivamente en bodegas de Sanlúcar de Barrameda. Las especiales condiciones climáticas de esta ciudad, situada en la desembocadura del río Guadalquivir, propician el desarrollo de un velo de flor muy peculiar. Como consecuencia, el vino adquiere características particulares y diferenciadoras.
El Fino es un vino blanco y seco, elaborado a partir de uva palomino. Al igual que la Manzanilla, el Fino es envejecido bajo la capa de levaduras que conforman el velo de flor. La crianza, en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y solera, se realiza en bodegas que deben cumplir con estrictas condiciones microclimáticas de humedad y temperatura, de forma que pueda mantenerse la flor a lo largo de toda la crianza.
El Amontillado es un vino muy singular, ya que combinada la crianza bajo velo de flor, propia del Fino y la Manzanilla, con un período posterior en el que el velo de flor desaparece y el vino se expone a la oxidación. Elaborado con uva palomino, esa fusión de crianzas hace de los Amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes.
El Oloroso es un vino elaborado con uva palomino. La especial estructura que muestra desde un principio aconseja a los catadores destinarlo a crianza oxidativa. Es por ello que se le añade alcohol hasta los 17°, impidiendo así el desarrollo del velo de flor, con lo que el vino envejece expuesto al oxígeno. El resultado es un vino muy estructurado y complejo.
El Palo Cortado es un vino de gran complejidad que conjuga la delicadeza aromática del amontillado y la corpulencia en el paladar del oloroso.
El Pedro Ximénez se elabora a partir de la uva del mismo nombre, que se pasifica al sol para obtener un mosto con una extraordinaria concentración de azúcares. Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente, sin perder la frescura típica de la variedad.
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