La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.

El estándar del MSC —Marine Stewardship Council, ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.

En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como este Salmorejo con anchoas, una receta de Rose Exall, Rose Exall estilista de alimentos con sede en Londres, y ofrecida por MSC.

Salmorejo con anchoas

INGREDIENTES

Para el salmorejo

  • 50 gr de pan duro
  • Dos cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 500 gr de tomates
  • 2 latas de filetes de anchoa certificada MSC
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 pizca de sal
  • Media cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 3 huevos duros, pelados y cortados en dados
  • 50 gr de jamón serrano cortado en tiras

Para la tostada

  • 4 pimientos rojos
  • 8 rebanadas finas de pan
  • 8 anchoas marinadas

ELABORACIÓN

Para el salmorejo

  • Desmenuzar el pan y dejarlo al remojo en vinagre durante 5 minutos. Añadir el pan y los tomates a la batidora, y batir hasta que tenga una textura suave.
  • Añadir 1 lata de anchoas escurridas, sal, ajo y batir hasta que tenga una textura suave.
  • Verter un poco más de aceite de oliva virgen extra a la mezcla, mientras la batidora está en funcionamiento.
  • Cubrir y meter en la nevera durante al menos dos horas.

Para la tostada

  • Asar los pimientos en el horno. Una vez asados, pelarlos y quitarles las semillas, luego cortarlos en finas tiras.
  • Tostar ligeramente las rebanadas de pan por ambos lados. Luego añadir una cucharada de salmorejo en cada tostada, junto con una tira de pimiento y una anchoa.

Presentación

Verter el salmorejo en pequeños boles y añadir los huevos picados, el jamón serrano y dos anchoas. Servir con la tostada.

Salmorejo con anchoas
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