Desde que los celtíberos se hicieron presentes y sedentarios en nuestros territorios y comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto predominante en la historia de la gastronomía española, ése es el porcino, ya sea directamente la carne fresca o cocida, o en forma de embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.
El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.
Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como este Salteado de carne de cerdo con verduras en wok, una receta ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca, INTERPORC.
Salteado de carne de cerdo con verduras y frutos secos, en wok
INGREDIENTES
Para 2 personas
- 3 filetes de aguja de cerdo
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1/2 calabacín
- 2 champiñones
- 2 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharada miel
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (opcional)
- Frutos secos: anacardos o cacahuetes (opcional)
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN
Cortamos el cerdo en tiras, salpimentamos y reservamos.
Limpiamos bien la verdura y la cortamos en juliana.
Añadimos un chorrito de aceite en una sartén wok. Cuando esté bien caliente, ponemos todas las verduras.
Remover de vez en cuando para que no se quemen las verduras. Cuando se vea que están blandas, añadimos el cerdo previamente cortado en tiras (importante: que el fuego esté fuerte para que se selle bien la carne). Incluimos la salsa de soja, el vinagre de arroz y la miel.
Mezclamos bien durante 1 minuto.
Notas de cocina. Se puede acompañar este plato con un arroz o fideos chinos. Se pueden añadir otras verduras y frutos secos. También, opcionalmente, se le puede poner jengibre.
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