La carne certificada por la I.G.P. Cordero de Extremadura CORDEREX, es sin lugar a dudas, una de las mejores carnes de cordero que podemos encontrar en el mercado, con una excelente textura muy agradable al paladar, un sabor excelente y un moderado nivel de grasa.

Sandwich crujiente de patata rellena de terrina de cordero
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Y es que los corderos CORDEREX nacen en las dehesas de Extremadura y se crían con leche materna durante los 45 primeros días de su vida. Posteriormente puede complementarse su alimentación con alimentos controlados por el Consejo Regulador. Proceden de las razas del tronco Merino. Las madres pertenecen a la raza Merina o cruces de Merina con Merino Precoz, Ille de France y Merino Fleischschaf, siempre que al menos del 50% de su genotipo sea Merino. Y los padres proceden del tronco Merino, Merino Precoz, Ille de France y Merino Fleischschaf, puros o sus híbridos simples.

Las prácticas de explotación de los reproductores se corresponden con las técnicas, usos y aprovechamientos de los recursos naturales en régimen extensivo tradicional, un método que, además de contribuir al mantenimiento del ecosistema de la dehesa, aporta a la carne procedente de estos corderos unas características específicas en cuanto a terneza, color y jugosidad, que dan lugar a elaboraciones tan sabrosas como este Sandwich crujiente de patata rellena de terrina de cordero de Extremadura y setas, bañado en su propio jugo, una de las propuestas presentadas en la V edición de los Premios Espiga Corderex-Caja Rural de Extremadura, una receta cedida por Carlos López Fruto y ofrecida por la I.G.P. Cordero de Extremadura CORDEREX.

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero I.G.P Cordero de Extremadura
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Tomillo fresco
  • Romero fresco
  • Variado de setas
  • Hígado de cordero
  • Vino dulce
  • Mantequilla
  • Pan rallado
  • Huevos
  • Nata
  • Tocino
  • Jamón serrano

Elaboración del sandwich

Para la pierna. Impregnar la pierna con aceite, sal, pimienta, romero y tomillo y bañar con el vino dulce, hornearla durante unos 30 minutos a 220 ºC. Una vez transcurrido este tiempo sacar la pierna y reservar su jugo.

Para la masa. Pelar y picar la cebolla y pocharla. Una vez pochada, añadir el hígado cortado en trozos y saltearlo (poco tiempo). Triturar la cebolla con el hígado, el jamón serrano y el tocino. Batir los huevos, añadir la nata y mezclar con el triturado anterior. Una vez obtenida esta masa añadimos las setas previamente salteadas y la pierna picada. Echar sobre un molde que habremos engrasado y echado un poco de pan rallado para conseguir que no se nos pegue. Hornear a baño maría a unos 200ºC aproximadamente una hora.

Para los crujientes. Rallar las patatas, echarle la yema del huevo y el queso rallado. Echar en una sartén mantequilla y hacer pequeñas tortillitas, secar en horno y cortarlas en rectángulos.

Para la salsa. Reducir el líquido sobrante del asado de la pierna.

Marinar los melocotones. Cortar daditos de melocotón y marinar con aceite, pimienta y nuez moscada.

Resumen
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Sandwich crujiente de patata rellena de terrina de cordero
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