Ternera Charra es una marca de garantía que ampara exclusivamente a carnes frescas de vacuno procedentes de animales nacidos, criados y cebados en la provincia de Salamanca y en algunos municipios limítrofes de Zamora y Ávila.

Criados bajo un sistema de producción extensivo y manejo típico de la dehesa, los animales amparados bajo la marca de garantía Ternera Charra deben estar, al menos, los tres meses inmediatamente anteriores a su sacrificio, inscritos en el registro de las explotaciones de cebo y bajo el programa de toma de muestras llevado a cabo por la entidad de control. La Asociación Vacuno de Calidad de Salamanca garantiza el origen y la calidad de la Ternera Charra a través de registros y sistemas de control.

La marca de garantía Ternera Charra ampara los productos que se clasifican, de acuerdo con la edad y peso del animal, en Ternera y Añojo. En el caso de la ternera, ésta ha debido permanecer con su madre hasta una edad mínima de cinco meses. Hasta esa edad se ha alimentado a base de leche materna y recursos naturales de la zona. Se sacrifica con una edad máxima de doce meses. Y en cuanto al añojo, se sacrifica con una edad comprendida entre los doce y los veinticuatro meses.

En definitiva, una carne natural, sana y sabrosa que en la cocina da lugar a platos como este Sandwich de roast beef de Ternera Charra.

Sandwich de roast beef de Ternera Charra

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 1,5 kg de lomo alto de Ternera Charra
  • 200 ml de vino blanco
  • 200 ml de nata fresca
  • El zumo de una lima
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 ramas de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • 30 granos de pimienta
  • Sal abundante
  • Pimienta molida abundante
  • 50 gr de mantequilla
  • Pan de molde de calidad
  • Cebolla pochada

ELABORACIÓN

Marinamos la carne un par de horas con el resto de ingredientes.

Sacamos la carne de la marinada, la secamos, la embadurnamos con la mantequilla y le ponemos abundante pimienta recién molida.

La sellamos por todas sus caras en una cazuela amplia. La ponemos en una rustidera que colocaremos sobre una bandeja de horno donde hayamos puesto la marinada.

Mezclamos la mostaza en grano con un poco del jugo del asado del rosbif. Extendemos una capa fina de esta mezcla sobre el pan (podemos tostarlo o no, al gusto). Le ponemos un poco de cebolla pochada y un par de filetes finos de la carne. Acompañamos con brotes, germinados, rúcula o canónigos (al gusto).

Cerramos y servimos los sandwich. Horneamos hasta que el centro de la carne esté a unos 50-55 º C (al gusto), aproximadamente unos 65 minutos. Dejamos que se enfríe y fileteamos muy fino.

Sandwich de roast beef de Ternera Charra
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