El concurso ‘Mediterraneamos’, organizado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, está destinado a estudiantes de Escuelas de Hostelería y Restauración de España, tiene como finalidad dar a conocer la Dieta Mediterránea y los productos que forman parte de ella. 

Este concurso tiene como objetivo transmitir a los que serán futuros cocineros profesionales, la amplia gama de posibilidades que ofrece la Dieta Mediterránea y los productos que la componen. Una Dieta que ha sido declarada por la Unesco Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, y que constituye un legado cultural extraordinario, cuya variedad y autenticidad han dado lugar a una combinación equilibrada y completa de los alimentos que la componen, basada en productos locales y de temporada.

Puntuando cada una de las recetas presentadas en base a la creatividad, técnicas culinarias empleadas, innovación y presentación, en cada edición el jurado otorga los premios en las tres categorías del certamen: Tapa, Plato principal y Postre. Los tres ganadores reciben como premio una masterclass de cocina en una Escuela de Hostelería y Restauración de prestigio de Madrid, recibiendo las escuelas de hostelería de los premiados  un diploma.

Un concurso que ha dado lugar a platos tan sabrosos como estas Sardinas con aceite de albahaca y tartar de tomate, una receta de Cristina Ramos Hernández (Escuela de Hostelería Topi, Fundación Picarral, Zaragoza) presentada al Concurso Nacional de Recetas 2017.

Sardinas con aceite de albahaca y tartar de tomate

INGREDIENTES

  • Sardinas frescas (una por ración)
  • Albahaca en hojas
  • Zumo de limón
  • Tomate rosa
  • Cebolla tierna
  • Pepinillo
  • Anchoas (conserva)
  • Alcaparras
  • Mostaza antigua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de albahaca
  • Miga de pan
  • Leche
  • Cardamomo
  • Pimienta rosa
  • Mostaza de Dijon
  • Crema de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Sardinas. Primero trituramos la albahaca con el zumo de limón y sal. Luego limpiamos bien las sardinas (escamas e interior). Una vez limpias, las hacemos en una sartén con aceite de albahaca y las dejamos enfriar.

Tartar de tomate. Primero escaldamos los tomates y le quitamos la piel. Luego cortamos el tomate en cuadraditos y picamos la cebolla, el pepinillo, la anchoa y la alcaparra. Una vez todo troceado y picado mezclamos con la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Teja de pan de cardamomo. Infusionamos la leche con el cardamomo y pimienta rosa y una pizca de sal y dejamos enfriar. Una vez ya casi frío le añadimos la miga y dejamos que empape la leche. Escurrimos, ponemos sobre papel sulfurizado, lo pasamos por un rodillo para dejarlo fininto y lo metemos al horno de 15 a 20 minutos a 150-160 ºC.

Decoración. Mostaza de Dijon. Crema de vinagre balsámico. Aceite de albahaca. Hojas de albahaca.

Resumen
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Sardinas con aceite de albahaca y tartar de tomate
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