El biltong, carne de vacuno seca y marinada, es un alimento de raíces sudafricanas, gran desconocido en España pero muy demandado en los países anglosajones, especialmente en el Reino Unido. Sin embargo, ocho de cada diez españoles consumen habitualmente vacuno y cada vez existe más preocupación por la alimentación y los productos saludables.

El biltong, carne de vacuno seca y marinada, es un alimento de raíces sudafricanas, gran desconocido en España pero muy demandado en los países anglosajones, especialmente en el Reino Unido. Sin embargo, ocho de cada diez españoles consumen habitualmente vacuno y cada vez existe más preocupación por la alimentación y los productos saludables.

De la unión de estas dos premisas nace Kudu Biltong, el primer snack gourmet de ternera marinado con especias mediterráneas inspirado en una receta familiar, transmitida a lo largo de cinco generaciones.

El producto se elabora con materias primas de primera calidad como la ternera del prepirineo catalán, especias mediterráneas y vinagre de Módena. Se obtiene a partir de un proceso artesanal en el que se corta, se marina, se seca de manera natural, sin someterlo a ningún tratamiento químico o térmico, se trocea en virutas y se empaqueta en atmósfera protectora para mantener el frescor del producto durante un período cercano a los 100 días.

Maridajes de Ferran Centelles

A diferencia de los embutidos, que sufren un proceso de endurecimiento y pérdida de propiedades, el Kudu Biltong evoluciona con el tiempo, de modo que ofrece matices de sabor diferentes con el paso de los días. Además el 55% de su contenido es proteína de alta calidad, contiene tan solo alrededor de un 5% de grasa, un nivel de azúcar mínimo, en torno al 1% y los aminoácidos esenciales y el hierro propios de la carne de vacuno.

Se presenta en dos variedades, original y picante, y en formato de 40 gramos. El proyecto cuenta con la colaboración de Ferran Centelles, mejor sommelier de España en 2006 y miembro del equipo de elBulli entre los años 2000 y 2011, quien ha ideado una carta de maridajes adaptada al producto.

Resumen
Título
Snack de ternera del pirineo catalán con especias mediterráneas
Descripción
Kudu Biltong, el primer snack gourmet de ternera marinado con especias mediterráneas inspirado en una receta familiar, transmitida a lo largo de cinco generaciones.
Autor