En la cocina aragonesa de hoy en día se plasman la variedad de alimentos de una privilegiada zona geográfica, una gran tradición gastronómica y la influencia de culturas milenarias, con productos como el ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, el aceite del Bajo Aragón…

Productos que en la actualidad han dado lugar a una interesante mezcla entre guisos populares cargados de historia y tradición y una ambiciosa cocina renovada. Y por supuesto, los vinos de la región, fruto de una cultura enológica milenaria. No en vano, una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico, ya que Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud.

Y en el caso concreto de Zaragoza, la tentación gastronómica parece estar por toda la ciudad, muchas veces en forma de tapas, pequeñas creaciones que van desde las más tradicionales, que ya son todo un clásico en la ciudad, hasta las más novedosas, auténticos ejemplos de la cocina más vanguardista. Eso sí, todas ellas con un punto en común: la gran calidad de sus productos y su esmerada presentación. La zona de tapeo más conocida es El Tubo. Se encuentra en el casco antiguo, al igual que las plazas de Santa Marta, Santa Cruz y San Miguel. En todas estas ubicaciones se combinan establecimientos tradicionales con novedosas propuestas llenas de imaginación y buen gusto.

Pero, además, Zaragoza celebra cada año el Certamen Gastronómico – Premios Horeca, una importante cita no sólo para el sector hostelero sino también para todos aquéllos a los que les gusta comer bien. Organizado por la Asociación de Restaurante de Zaragoza (HORECA) este evento cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Zaragoza, la Diputación Provincial y Turismo de Aragón, y el patrocinio de varias marcas comerciales, y a lo largo de los años ha dado lugar a platos tan sabrosos como esta Sopa de cebolla de Fuentes, brioche de pasas y foie gras, una receta del Restaurante El Patio de Goya ofrecida por Zaragoza Turismo.

Sopa de cebolla con brioche de pasas y foie gras

INGREDIENTES

  • 1 Kg de cebolla de Fuentes
  • 200 g de foie
  • 100 g de brioche de pasas
  • 1 litro de caldo blanco
  • Un puñadito de kikos
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal en escamas
  • Pimienta

ELABORACIÓN

Empezamos la receta pelando y cortando la cebolla, la ponemos a sofreír a fuego lento, agregamos una cucharada de harina, removemos bien y dejamos hacer 2 minutos más.

Pasado ese tiempo, añadimos con el caldo blanco y dejamos que cueza durante 5 minutos. Cuando esté, trituramos, colamos y reservamos la sopa obtenida.

Por otro lado, cortamos una pieza de brioche y la tostamos en la plancha con mantequilla. Una vez hecha, la colocamos en un plato hondo y sobre el brioche situamos un escalope de foie —previamente pasado por la sartén y desgrasado sobre papel absorbente—, espolvoreamos por encima unas escamas de sal y unos kikos —maíz tostado— machacados y decoramos con unos tallos de cebollino.

Sopa de cebolla con brioche de pasas y foie gras
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