En la cocina aragonesa se plasman una gran variedad de alimentos, una extensa tradición gastronómica y la influencia sobre el territorio de culturas milenarias que han cultivado productos tan conocidos hoy como el ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, el aceite del Bajo Aragón…

Productos que hoy en día han dado lugar a una interesante mezcla entre una ambiciosa cocina renovada y de los guisos populares cargados de historia y tradición. Alimentos de Aragón, figuras de calidad diferenciada como “C’alial”, la marca de calidad del Gobierno de Aragón, Denominaciones de Origen Protegidas, Indicaciones Geográficas Protegidas, Artesanía Alimentaria, Producción Ecológica o Producción Integrada. Tras cada una de estas figuras hay una ingente labor que asegura la calidad, la autenticidad y carácter de cada producto.

Aragón también es un destino ideal para ir de tapas. Pequeñas delicias que permiten degustar diferentes sabores y texturas en tan sólo un bocado. Los concursos que se celebran anualmente, tanto en las tres capitales de provincia como en otras localidades de la Comunidad, demuestran que las ciudades están innovando en el arte de comer de pie, con unos establecimientos que demuestran su liderazgo en la investigación y en el desarrollo de la nueva micrococina.

Y, por supuesto, los vinos de la Región, fruto de una cultura enológica milenaria. Una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico. Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud. Vinos, todos ellos, perfectos para acompañar platos como, por ejemplo, esta Sopa de cocido con azafrán, una receta de Gastronomía Aragonesa ofrecida por Turismo de Aragón.

Sopa de cocido con azafrán y huevos duros

INGREDIENTES

Para 4 personas

Para el caldo

  • ¼ de gallina
  • 1 trozo de hueso de ternera
  • 1 jarrete de jamón
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • Laurel
  • 2 litros de agua

Para el puré

  • Perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de higadillos de pollo
  • Azafrán

Y además

  • 2 huevos duros
  • 50 g de pasta de sopa gruesa

ELABORACIÓN

Empezamos preparando el caldo con agua abundante y los ingredientes que se indican. Hervimos todo durante tres horas, reduciéndolo hasta que sólo quede un litro de caldo. Reservamos, junto con la carne de la gallina y el jamón.

Para la preparación del puré, freímos tenuemente los higadillos, luego los machacamos en un almirez y los mezclamos con el perejil, el ajo y el azafrán picados.

Ponga a calentar de nuevo el caldo y le añadimos la pasta de sopa gruesa y el puré que acabamos de preparar. Una vez se haya cocido la pasta, añadimos la gallina y el jamón que habíamos reservado, los huevos duros picaditos y la sopa.

Calentamos todo sin que llegue a hervir, rectificamos de sal si fuera necesario, y listo para servir.

Sopa de cocido con azafrán y huevos duros
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Sopa de cocido con azafrán y huevos duros
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