Una receta que contiene una deliciosa y equilibrada mezcla de ingredientes, los llamados frutos rojos o frutas del bosque, que además aportan sustancias que propician la prevención cardiovascular y el antienvejecimiento, como son los flavonoides, los antocianos y los antioxidantes.

Se trata de una Sopa Fría de Frutos Rojos con Helado de Requesón y Miel, Gelée de Vinagre de Módena y una Galleta de Cacao, una receta ofrecida por el Hotel y Restaurante El Doncel (un Sol Repsol), en Sigüenza, al frente de cuya excelente cocina se encuentra el cocinero Enrique Pérez.

Ingredientes

Para la sopa de frutos rojos

  • 2 kg de frutos rojos
  • 250 gr de azúcar
  • Agua para cubrir

Para el helado de requesón y miel

  • 350 gr de requesón
  • 400 gr de leche
  • 600 gr de nata liquida
  • 125 gr de miel
  • 50 gr de azúcar
  • 90 gr de dextrosa
  • 40 gr de azúcar invertido
  • 15 gr de estabilizante

Para la gelée de Módena

  • 280 gr. de vinagre de Módena
  • 280 de agua
  • 5 hojas de gelatina
  • 180 grs de azúcar

Para la galleta de cacao

  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de claras de huevo
  • 100 gr de azúcar lustre
  • 70 gr de harina
  • 39 gr de cacao

Preparación

Pondremos al baño maría los frutos rojos y el azúcar, tapando durante 2 horas. Pasadas estas dos horas de cocción en las que los frutos rojos habrán soltado todo su color, sus sabores y olores al agua de cocción, los retiraremos del baño maría y los colaremos por una tela estameña o en su defecto por un paño fino y sobretodo muy limpio. Guardaremos en la nevera esta sopa hasta su utilización.

Para hacer el helado de requesón y miel pondremos a hervir la leche junto con la miel, el azúcar invertido y la nata. Cuando empiece a hervir este conjunto, lo retiraremos del fuego y le añadiremos la dextrosa y el estabilizante con un poco de azúcar y lo mezclaremos con el requesón.

Dejaremos reposar el conjunto en la nevera durante toda la noche y montaremos este helado en la sorbetera.

Realizaremos la gelée de Módena poniendo a hervir el agua con el azúcar. Apartaremos del fuego el agua cuando levante el hervor y añadiremos las colas de gelatina que previamente habremos remojado en agua fría por periodo mínimo de 5 minutos. Añadiremos el vinagre de Módena a la mezcla y la dejaremos enfriar en la nevera hasta que la gelée adquiera una textura adecuada.

Antes de presentar este sofisticado y elaborado postre, prepararemos la galleta de cacao. Desharemos la mantequilla en el microondas y la mezclaremos con el resto de ingredientes, es decir con las claras de huevo, el azúcar lustre y el cacao. Una vez lograda una pasta uniforme con los ingredientes indicados anteriormente, pondremos una pequeña porción de esta sobre una hoja siliconada o Silpat. Estiraremos al máximo la pasta y la coceremos 4 ó 5 minutos en el horno.

Una vez tenemos estirada esta pasta, podemos troquelar la forma que más nos interese para la decoración de nuestros postres.

Llegados a este instante ya tendremos elaborado el helado de requesón, la gelée de Módena y la galleta de cacao, junto con el elemento principal del plato, la sopa de frutos rojos y procederemos a la presentación del preparado.

En una tacita de porcelana llenaremos esta de sopa de frutos rojos que tendremos en la nevera bien fría. En un plato sopero que tendremos guardado en la nevera para conservar en frío el postre, pondremos unos cuantos frutos rojos, a poder ser, fresitas del bosque. Cortaremos pequeños dados de gelée de Módena que colocaremos alrededor del helado de requesón y miel, que en forma de quenelle irá situado sobre el lecho de fresitas del bosque. Haremos pequeños dibujos con coulis de frutos rojos y terminaremos el emplatado poniendo un crujiente de galleta de cacao que aportará volumen y vistosidad al postre.

Servir inmediatamente después de ser emplatado. Ya en la mesa, el comensal se servirá la sopa, dentro del plato sopero.

Resumen
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Nombre receta
Sopa Fría de Frutos Rojos con Helado de Requesón y Miel
Publicado el...
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