Un uso práctico y sabroso de la carne de confit de pato desmenuzada puede ser este Taco de Confit de Pato y Pico de Gallo de Papaya, una receta elaborada por Alberto Ureña, consejero culinario de la firma francesa Rougié en España.

El Confit de Pato Desmenuzado o desmigado de Rougié se presenta como un aliado perfecto en la cocina, a la hora de elaborar múltiples creaciones. El confit es una técnica de conservación que consiste en cocinar durante mucho tiempo a fuego muy lento la carne del pato en su propio jugo, procedente de sus muslos, que posteriormente se desmiga o desmenuza en pequeños trozos. Se envasa en una atmósfera herméticamente cerrada, prolonga la conservación de un producto listo para utilizar.

La receta del Taco de confit de pato y pico de gallo de papaya para una persona:

Ingredientes

  • Confit de pato desmigado Rougié
  • Tortillas de trigo especiales para tacos
  • Salsa Hoisin
  • Salsa de soja
  • Papaya
  • Cilantro
  • Cebolla morada
  • Lima o limón
  • Tabasco
  • Sal y pimienta

Elaboración

Primero prepararemos el pico de gallo de papaya. Para ello picamos en brunoisse la cebolla morada y la papaya. También picamos finamente el cilantro fresco. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y sazonamos todo con el zumo de medio limón, unas gotas de Tabasco al gusto, un toque de salsa de soja, sal y pimienta. Reservamos en frio. Cortamos con la ayuda de un corta-pastas las tortillas de trigo para hacer pequeños tacos más fáciles de comer.

Para el relleno de los tacos, elaboramos una sencilla farsa con el confit desmigado. Cortamos la cantidad que vayamos a necesitar. La podemos picar a cuchillo o desmigar directamente con las manos. Salteamos la carne ya desmigada en una sartén. Una vez dorada, la retiramos del fuego y añadimos la salsa Hoisin y un toque de mix de pimientas exóticas.

Para la presentación rellenamos nuestros pequeños tacos con la farsa de confit y los marcamos en la plancha vuelta y vuelta. Terminamos con un toque del pico de gallo de papaya.

Resumen
Nombre receta
Taco de confit de pato y pico de gallo de papaya
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