España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.

Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como este Taco de langostinos criollos, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.

Taco de langostinos criollos

INGREDIENTES

Para 4 raciones

  • 8 tortillas de trigo integrales
  • 1 Kg. de langostinos crudos
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra de España
  • 1 cebolla picada
  • ½ rama de apio picada
  • ½ pimiento verde picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de caldo de gambas
  • 1 taza de tomate fresco pelado y picado
  • 1 cucharada pequeña de tomillo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Una pizca de cayena molida (al gusto)
  • 1 ramita de cilantro picada

ELABORACIÓN

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, saltea la cebolla, el pimiento, el apio y el laurel durante 5 minutos, hasta que tomen color. Sazona con la sal, la pimienta, y el tomillo y la cayena.

Añade a la sartén el tomate y dale un par de vueltas. Rehoga con el caldo de pescado y deja hervir durante 10 minutos.

Seguido, añade los langostinos pelados y déjalos cocer durante un par de minutos más.

Espolvorea con el cilantro picado y sirve con las tortillas calientes.

Los tipos de aceite de oliva

En el mercado se pueden encontrar tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva diferentes: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva. Todos ellos son una fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos, imprescindibles en cualquier dieta saludable. Los vírgenes y vírgenes extra aportan, además, antioxidantes naturales (polifenoles de los aceites de oliva y vitamina E), motivo por el que la ciencia médica los considera como los aceites más saludables.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: 100% zumo de aceituna. Son aceites que se obtienen de aceitunas en su momento óptimo de maduración, y solo por procedimientos mecánicos. Son aceites de máxima calidad, libres de defectos, por eso tienen excelentes características de sabor y aroma, un deleite para los sentidos.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN: proceden también de zumo de aceituna 100%, y poseen notables características de sabor y aroma. No obstante, no llegan al nivel de excelencia de los aceites virgen extra. Comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados.

ACEITE DE OLIVA: son aceites que contienen exclusivamente una mezcla de aceites de oliva refinados y vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Los aceites de oliva refinados se obtienen a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, fundamentales en una dieta sana.

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Taco de langostinos criollos
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Taco de langostinos criollos
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