Carne magra y pimentón de primera calidad, sal, ajo y tripa de cerdo natural son los ingredientes necesarios para elaborar el chorizo tradicional riojano. Y para disfrutarlo, un vaso de vino de Rioja que acompañe la conversación y el dialogo. Así de sencillo, así de natural.

Y para salvaguardar la excelencia del producto, se ampara bajo la IGP Chorizo Riojano, promovida por el Gobierno de La Rioja, que sirve para garantizar el sabor auténtico del chorizo elaborado en La Rioja y que se distingue del resto por su sabor suave, aromático, ligeramente picante y especiado y su color rojo intenso.

La Rioja es universalmente conocida por ser la tierra con nombre de vino, pero unida a su tradición vitivinícola está igualmente la tradición gastronómica. La elaboración del chorizo riojano se remonta a muy antiguo. No hay almuerzo, merienda o comida de celebración, donde no estén presentes un plato de chorizo y un buen vaso de vino.

La geografía de la región y su accidentada orografía, con dos cadenas montañosas que la delimitan por el norte y el sur, crea un microclima frío y seco excepcional para la curación y la conservación de los derivados del cerdo. En el caso del chorizo los pueblos de los valles del Najerilla, del Iregua y del Leza, han sido desde siempre los de mayor tradición chacinera. Cuando la industrialización llega a La Rioja en la segunda mitad del siglo XIX, es fácil adivinar que en estas comarcas se desarrollará una potente industria cárnica.

Actualmente, el chorizo amparado por la Indicación Geográfica Protegida Chorizo Riojano se caracteriza por su forma de sarta o herradura, con un calibre de 30-40 mm. y un peso mínimo de 200 gramos. Consistencia firme y compacta, generalmente de aspecto rugoso, de corte liso, bien ligado y en el que se aprecia una diferenciación clara entre carne y grasa, definen este producto que en la cocina da lugar a platos como estos Tacos mexicanos con Chorizo Riojano IGP, una receta ofrecida por la IGP Chorizo Riojano.

Tacos mexicanos con chorizo riojano, pico de gallo y cilantro

INGREDIENTES

Para 4 raciones

  • 1/2 chorizo de sarta
  • 290 g de frijoles cocidos
  • 4 tortillas de maíz
  • 1 cebolla morada picada finamente
  • 1 aguacate
  • Cilantro fresco picado
  • El zumo de media lima
  • Sal al gusto

Para el pico de gallo

  • 1 tomate en daditos
  • 1 cebolla morada en cuadraditos pequeños

ELABORACIÓN

Saltear el chorizo en rodajas en una sartén. Añadir los frijoles y retirar del fuego.

Aplastar el aguacate y mezclar con el zumo de lima y sal al gusto.

Calentar las tortillas de maíz.

Untar las tortillas con el aguacate y colocar los frijoles con el chorizo por encima. Terminar con el pico de gallo y un puñadito de cilantro picado.

Tacos mexicanos con chorizo riojano, pico de gallo y cilantro
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