Enmarcado en el proyecto de cooperación transfronteriza PIR-EDES -que dedica parte de su trabajo a la valorización de los productos agroalimentarios locales-, la Comarca de Sobrarbe, en el Pirineo de Huesca, organizará un taller gastronómico con el objetivo de promover el intercambio de experiencias culinarias entre los profesionales de las dos vertientes de los Pirineos. […]
Enmarcado en el proyecto de cooperación transfronteriza PIR-EDES -que dedica parte de su trabajo a la valorización de los productos agroalimentarios locales-, la Comarca de Sobrarbe, en el Pirineo de Huesca, organizará un taller gastronómico con el objetivo de promover el intercambio de experiencias culinarias entre los profesionales de las dos vertientes de los Pirineos.
El taller, que tendrá lugar el próximo miércoles 11 de enero, será impartido por el cocinero francés Serge Latour, propietario del restaurante Relais du Castera en Nestier (Pays des Nestes). El Chef llevará a cabo una demostración de diferentes recetas que tienen como ingredientes principales productos de calidad y tradicionales de la gastronomía francesa, procedentes de la producción local, con un toque personal de modernidad tanto en la confección como en la presentación.
Cocina francesa con productos de Los Pirineos
Entre los platos que Serge Latour tiene previsto preparar figuran una ‘Crema de judías blancas de Tarbes en capuchino’, una ‘Tostada con jamón de cerdo negro de Bigorre’, ‘Crujiente de Trucha Fario, Col verde y castañas de los Pirineos con salsa de Pacherenc’, ‘Tournedós de cerdo negro de Bigorre al regaliz y foie gras salteado con quenelle de judías de Tarbes a la fondue de cebolla de Trébons’ y una ‘Torta del Pays con su acompañamiento’.
PIR-EDES, un proyecto transfronterizo
El Proyecto Estratégico para el desarrollo territorial del Espacio Transfronterizo de los Pirineos Centrales (PIR-EDES), se puso en marcha conjuntamente por España y Francia en 2009, con un período de actuación de tres años que concluye en diciembre de 2012. En él participan tres comarcas aragonesas, Los Monegros, Somontano y Sobrarbe, y otras tres francesas, Pays de Nestes, Coteaux y Val d’Adour.
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