Recetas elaboradas por cocineros que trabajan de manera anónima en diferentes restaurantes de todo el territorio nacional y que, gracias a su buen hacer, contribuyen de manera esencial a incrementar la reputación internacional de la gastronomía española.

Calidad Pascual ha querido rendir un homenaje a todos los cocineros que trabajan a diario en diferentes restaurantes españoles y, para ello, ha lanzado el libro Recetas de Nuestros Cocineros, una publicación que recoge más de 130 recetas elaboradas en los establecimientos de hostelería que colaboran con la compañía.

“Esta publicación supone un reconocimiento al profesional de la cocina, uno de los colectivos más relevantes de la economía de nuestro país. Se reivindica así la figura del cocinero del menú del día, que tiene un papel determinante a la hora de situar a la gastronomía española entre las más importantes y mejor consideradas del mundo”, comenta en el prólogo de este libro el presidente de Calidad Pascual, Tomás Pascual Gómez-Cuétara.

Y es que la publicación hace un interesante recorrido por los platos estrella de varios establecimientos de la geografía nacional, sirviendo al mismo tiempo como guía de cocina económica y como reconocimiento a los cocineros anónimos que cada día dan de comer a mucha gente sin recibir grandes distinciones ni gozar de exposición mediática, con platos como este Timbal de bacalao con salsa holandesa, una receta del Restaurante es Cantó (Alcudia, Islas Baleares).

Timbal de bacalao con salsa holandesa

INGREDIENTES

Para dos personas

  • 2 lomos de bacalao
  • 4 patatas
  • 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 calabacín, 1 pimiento rojo, 2 tomates
  • 50 g de alga wakame
  • Sal y pimienta
  • Pimentón

ELABORACIÓN

Pelamos las patatas, las cortamos a la panadera, sazonamos y ponemos a pochar en la sartén con aceite a fuego medio. Cortamos en juliana 1 cebolla y 1 diente de ajo, los incorporaremos en la sartén con las patatas y dejamos hasta que todo esté bien pochado.

En otra sartén con una cucharada de aceite de oliva ponemos la otra cebolla, el calabacín, el pimiento y el ajo cortados en cuadraditos y salteamos. Justo 3 minutos antes de que las verduras estén en su punto, ponemos una pizca de pimentón, dos cucharadas de tomate fresco previamente triturado, y sazonamos al gusto.

Para hacer la salsa holandesa derretimos la mantequilla a fuego medio y apartamos. Ponemos un cazo al baño María con las yemas a fuego lento, batimos bien con varillas y vamos añadiendo la mantequilla lentamente batiendo sin parar siempre en la misma dirección (hay que controlar el fuego para que no cuajen las yemas, el agua del baño María no puede llegar a hervir). Cuando ligue la salsa, retiramos y añadimos el limón, sal y pimienta.

Ponemos el bacalao desalado al horno 15 minutos a 120 ºC

Una vez pasado ese tiempo emplatamos con la ayuda de un molde circular en el que en la base ponemos la patata, seguidamente añadimos las verduras y el bacalao desmigado, cubrimos con salsa holandesa, y finalizamos con alga wakame por encima.

Timbal de bacalao con salsa holandesa
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