La manzana es una fruta de carácter universal, con una producción extendida a lo largo de todo el mundo y una utilización que se remonta a las civilizaciones más antiguas, incluida su conocida simbología bíblica. Pero además se trata de un producto muy versátil, que se adecua a una gran variedad de preparaciones culinarias.
La manzana es una fruta de carácter universal, con una producción extendida a lo largo de todo el mundo y una utilización que se remonta a las civilizaciones más antiguas, incluida su conocida simbología bíblica. Pero además se trata de un producto muy versátil, que se adecua a una gran variedad de preparaciones culinarias.
Entre ellas, este Timbal de Golden Delicious con lombarda y espuma de arándanos, una receta propuesta por el chef Philip Hafner para Manzanas Marlene con motivo de la próxima celebración del ‘Festival del Gusto Alto Adige’ en la localidad italiana de Bolzano.
Ingredientes
Para 4 personas
- 300 g de manzanas
- 500 g de lombarda
- 50 g de vinagre de vino
- 50 g de harina para tempura
- 100 ml de vino tinto
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
Para la presentación
- 50 g de mermelada de arándanos
- 50 g de nata
- Sal
- Hierbas aromáticas
Elaboración del Timbal de manzana
Cortar la lombarda en tiras muy finas.
Reducir a la mitad el vinagre de vino y el vino tinto en una cacerola a fuego lento. Después, agregar la lombarda troceada al líquido caliente, condimentar con sal y pimienta al gusto y dejarla reposar durante una hora.
Pelar la manzana, cortarla en rodajas y salpimentarla.
A continuación, pasar cada gajo de manzana por la harina para tempura y freírlas. Colocarlas sobre un papel de cocina absorbente para quitarle la grasa sobrante.
Presentación
Elaborar un timbal colocando, alternativamente, una capa con las manzanas en tempura y otra con la lombarda macerada. Reservar un poco de lombarda para la decoración final.
Batir con la batidora la mermelada de arándonos y la nata para obtener una espuma con la que decorar el plato y añadirla como complemento.
Añadir algunas hierbas aromáticas al gusto como toque final de la presentación.
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