La manzana es fuente de salud, como dice la sabiduría popular, pero también como demuestran multitud de estudios científicos y médicos. Uno de sus componentes menos populares es el boro, un mineral poco conocido, pero con excelentes propiedades para el organismo.

Tras participar y dirigir numerosos estudios, el investigador FH Nielsen, del  Departamento de Estado de Agricultura del gobierno de los Estados Unidos, afirma en su libro Update on human health effects of boron (2014, Journal of Trace Elements  in Medice and Biology) que el boro “afecta beneficiosamente el crecimiento óseo y la función del sistema nervioso central, alivia los síntomas artríticos, facilita la acción hormonal y se asocia con un riesgo reducido para algunos tipos de cáncer”.

La Asociación de Productores Hortofrutícolas de Val Venosta (VI.P) recuerda que el boro está presente en frutas como la manzana, las fresas o las ciruelas, entre otras. También en verduras como la lechuga, la col, el apio o la remolacha. Y en frutos secos como las pasas, almendras o nueces, por ejemplo. Otros alimentos con aportes significativos son la soja o la miel.

Esta sustancia llega al organismo, principalmente, en la forma de ácido bórico. Un mineral que solo se puede encontrar de manera natural en las plantas y cuya dosis varía según el método de cultivo que haya tenido el alimento. Sus propiedades beneficiosas son muy variadas. El boro produce las enzimas digestivas necesarias para asimilar el calcio, el  magnesio y fósforo, además de estimular la producción y aprovechamiento de la vitamina D, de ahí su papel protector del sistema óseo, por lo que está especialmente indicado en la prevención y tratamiento de dolencias como la artrosis o la osteoporosis.

En este sentido, VI.P recuerda que es importante revisar nuestra despensa para que no falten los alimentos que cuyo aporte nutricional intervenga en la secreción y absorción de sustancias capaces de mejorar la densidad de los huesos, como son el calcio, la vitamina D, el boro o los estrógenos. Y lo mejor es combinarlos en recetas sencillas, fáciles de preparar, que puedan integrarse en nuestros hábitos alimenticios. Un ejemplo sería este Timbal de manzana Val Venosta, berenjena y queso a la plancha, que lo mismo puede tomarse como tentempié que como entrante en las comidas o cenas.

Timbal de manzana, berenjena y queso a la plancha

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 4 Manzanas Val Venosta (Golden, Fuji o Kanzi)
  • 150 g de queso Halloumi, Mozarella o Provolone
  • 2 berenjenas pequeñas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 1 pizca de sal y de pimienta
  • 4 ramitas de menta fresca

ELABORACIÓN

Lavar las manzanas, quitarles el centro y rebanarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor. Cortar en láminas gruesas también la berenjena y el queso. Marinarlo todo en una ensaladera con aceite de oliva y jugo de limón. Sazonarlo con sal y pimienta.

Cocinar a la plancha la berenjena, la manzana y el queso —en caso de utilizar mozarella, su paso por la plancha es opcional— por ambos lados hasta que se reblandezca el interior y el exterior presente un aspecto tostado.

Para servir, alternar rodajas de berenjena, de manzana y de queso, colocando unas encima de otras. Dar el toque final a la presentación decorando con pimienta y ramas de menta.

Podemos jugar con la intensidad de los quesos y el dulzor o acidez de las manzanas, incluso mezclando en cada piso un tipo diferente.

Presentación: este plato se puede disfrutar solo, acompañado de ensalada verde. O, para quienes tienen mayor apetito, como acompañamiento de pescados o carnes a la plancha.

Resumen
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