La Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el Centro de Información, Cerveza y Salud (CICS) han publicado Menús Saludables de Cataluña, una guía perteneciente a una serie con la que se pretende impulsar la gastronomía regional española a la vez que ofrecen al consumidor adulto recetas que pueda englobar dentro de un estilo de vida saludable.

La guía Menús Saludables de Cataluña incluye recetas accesibles a todos los consumidores, compuestas por un primer plato, un segundo y un postre, todos ellos con información gastronómica y nutricional. Los menús incorporan una gran variedad de alimentos, haciendo especial hincapié en aquellos de origen vegetal y limitando los alimentos más calóricos y de menor densidad nutricional. Además, los menús contemplan diversos procesos culinarios (hervidos, plancha, estofados, etc.) para incrementar la variedad y evitar la rutina en lo que se consume.

Los chefs Óscar Manresa y Romain Fornell (Casa Leopoldo, Barcelona) han elaborado los menús de la guía, que fusionan tradición y vanguardia. “Hemos intentado combinar los mejores productos de nuestra tierra como la escalibada de verduras, la fideua Rossejat o el rabo de toro Leopoldo al vino del Priorat de una manera variada y sabrosa, que respeta la Dieta Mediterránea. La combinación de estos platos con distintos tipos de cerveza los eleva y ofrece a los comensales una experiencia atractiva en la mesa”, comenta Óscar Manresa.

Cada uno de los platos del menú semanal, como esta Vichyssoise con virutas de alcachofas fritas, tiene un equilibrado aporte nutricional. Un recetario variado con elementos de la huerta, el campo y el mar, pensado para disfrutar dentro y fuera de casa, y en el que se incluyen bebidas fermentadas de baja graduación, como la cerveza, de manera saludable y equilibrada.

Vichyssoise con virutas de alcachofas fritas

INGREDIENTES

Para 4 raciones

  • 250 g patatas Monalisa
  • 150 g puerro
  • 80 g cebolla tierna
  • 160 ml nata líquida (18% grasa)
  • 4 alcachofas
  • 400 ml agua
  • 1 nuez de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • Sal

ELABORACIÓN

Rehogar en mantequilla la cebolla tierna y luego el puerro cortado en brunoise (dados pequeños, de 2 a 3 mm), procurando que no coja color.

Una vez pochado, añadir la patata cortada en pequeños dados.

Rehogar y añadir la nata y mezclar. Llevar a hervir y completar con el agua. Hervir de nuevo y rectificar de sal.

Triturar bien y pasar por el colador fino. Reservar y enfriar.

Limpiar las alcachofas, cortar muy finas y freír en aceite de oliva hasta que estén crujientes.

Emplatar en plato sopero el líquido muy frío y las virutas de alcachofa en el centro.

Resumen
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Vichyssoise con virutas de alcachofas fritas
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