Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.
No obstante, sin tener en cuenta la crisis sanitaria, cada año se pierde alrededor del 14 % de los alimentos del mundo antes incluso de que lleguen al mercado. La pérdida de alimentos está valorada en 400 000 millones de dólares (355 000 millones de euros) anuales, una cifra a la que habría que añadir el desperdicio de alimentos en supermercados, restaurantes, hogares… En lo que respecta al impacto ambiental, la pérdida y el desperdicio de alimentos generan el 8 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (GEI).
Y es que la pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.
En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando recetas como, por ejemplo, este Bacalao sobrante en brandada.
Bacalao sobrante en brandada
INGREDIENTES
- Bacalao sobrante ya desalado
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón
- Sal y pimienta
- Dientes de ajo
- Nata líquida
ELABORACIÓN
Ponemos el bacalao sobrante en una cazuela con agua fría al fuego.
Cuando esté a punto de hervir el agua, pero sin llegar, partimos el bacalao lo dejamos en en el agua caliente un rato.
Luego lo sacamos, lo desmigamos, lo limpiamos bien de espinas y piel y lo trituramos en un mortero hasta hacerlo una masa, mientras le vamos añadiendo unas cucharadas de aceite crudo y algunas gotas del agua de cocción.
Cuando esté bien machacado, lo pasamos a otra cazuela y lo vamos haciendo a fuego muy lento removiendo e incorporando más aceite, hasta que veamos que adquiere la textura adecuada.
Luego añadimos unas cucharadas de nata líquida, el zumo de limón, la sal y la pimienta, mezclamos bien, y listo para servir acompañado de unas rebanadas de pan tostado, crackers, regañás, etc.
