Burger vegetal con sobras de garbanzos y nueces (receta sin desperdicio)

“Abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”, explican desde la organización internacional Slow Food.

Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles. Pero para tener éxito en la reducción de los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como esta Burger vegetal con sobras de garbanzos y nueces, elaborada en base a una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Burger vegetal con sobras de garbanzos y nueces

INGREDIENTES

• Garbanzos ya cocidos que nos hayan sobrado de algún plato anterior
• Cebolla, puerro y zanahoria
• 50 g de nueces
• ½ lima
• 75 g de queso fresco
• 1 diente de ajo
• Comino en polvo, cilantro en polvo y pimienta
• Una pizca de sal
• 400 g de avena en copos
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Colocamos los garbanzos cocidos en un bol o ensaladera y con un tenedor los vamos aplastando hasta que quede una pasta.

Pelamos y picamos bien pequeño el puerro, la cebolla, la zanahoria y el ajo.

Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y salteamos ligeramente las verduras para que queden pochadas. Cuando estén las pasamos al bol de los garbanzos y mezclamos bien. En ese mismo bol añadimos el queso fresco, las nueces ligeramente rotas, el comino, el cilantro y poner a punto de sal y pimienta además de unas gotas de zumo de lima y mezclamos bien.

Con la pasta anterior vamos formando hamburguesas con las manos, las rebozamos con los copos de avena y las marcamos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que los copos queden dorados.

Servimos, acompañando las burgers de alguna ensalada al gusto.