Bajo el lema ‘Siete ciudades, siete sabores’, se pone en marcha una nueva edición del concurso Mejor Cocinero de Tapas en Galicia.
Un certamen en el que siete cocineros de siete ciudades gallegas —A Coruña, Lugo, Ourense, Pontevedra, Santiago de Compostela y Vigo— competirán el próximo 1 de julio en una gala en la que saldrá elegido el Mejor Cocinero de Tapas 2025. Organizada por la Xunta de Galicia, la iniciativa tiene como objetivo atraer al tipo de visitante que tiene interés en hacer escapadas en diferentes épocas del año buscando experiencias culinarias, enfocándose en la gastronomía local y la cultura relacionada con la comida.
Buscando al mejor cocinero de tapas de Galicia
En esta edición los concursantes y sus propuestas son:
A Coruña / Vicenzo Amaddeo (Ama Italiana Contemporánea) / Ravioli recheo de chourizo ceboleiro, un ravioli relleno de chorizo de producción local lucense y dátil de Oriente Medio, acompañado de una espuma de galmesano y un crumble de pimiento de la Vera.
Ferrol / Álex Martínez y Mar López (Bacelo) / Os Polos Opostos, una propuesta que recupera un producto profundamente enraizado en la tradición ferrolana: las cabezas de bacalao. Un pastelito de filloa relleno de repollo fermentado, brandada de cabeza de bacalao, paté de chorizo ceboleiro y perlas de aceite de oliva.
Lugo / José Luis Pardo (Orixen do Campo) / Petisco larpeiro, una cama de pepino caramelizado con vino del Ribeiro y panela en la que se sitúa una capa de crema de aguacate, seguida de un tartar de vieira adobado con un aceite gallego, una corona de caviar cítrico y una emulsión de carabinero y vieira.
Ourense / Paco Gómez (Pulpería Asador Lana Feria) / Gamba na corte, un soporte de bacon frito, una gamba, crujiente de puerro, esferificaciones de vinagre de pimientos de Padrón, huevas de trucha, kizami y flores.
Pontevedra / Rubén González (El Cafetín de La Alameda) / Tomatún, un dado de atún sobre un cremoso elaborado con el mismo pescado, que busca imitar visualmente una rodaja de tomate. Se completa con un tomate relleno sobre una base crujiente, hecha con agua y polvo del propio fruto.
Vigo / Daniel Bastos (La Marciana) / / Ondas do mar, salmonete curado a la llama, emulsión de nécora gallega y crujiente de alga ramallo sobre una chip de risotto de pescado de roca.
Santiago de Compostela / Alejandro Ferreiro (O Sendeiro) / Bonito, millo e langostino, el acompañamiento ideal para una tortilla de maíz frita.
