El panettone es una especie de pan dulce de origen italiano —su creación parece que se sitúa en la ciudad italiana de Milán— pero que en los últimos años ha vivido un auténtico boom y poco a poco se ha ido abriendo hueco en muchos mercados del mundo, especialmente durante la época navideña.

Entre otros motivos, gracias a su característica y original forma de cúpula y a que, además, puede disfrutarse de infinidad de maneras, con chocolate, mermeladas o simplemente con un café bien calentito. En el caso de España, según cifras del Gremio de Pastelería de Barcelona, su consumo se ha multiplicado por diez en los últimos años, convirtiéndose en una auténtica revolución.

A por el mejor panettone artesano

Por ello, y por octavo año consecutivo, la Escuela de Pastelería del Gremi de Barcelona convoca una nueva edición del concurso Mejor Panettone Artesano de España, una iniciativa que tiene como objetivo incentivar las habilidades de los pasteleros artesanos en la elaboración de este dulce.

La edición 2023 de este certamen tendrá lugar el próximo 7 de noviembre en el marco de la celebración del Gastronomic Forum Barcelona —del 6 al 8 de noviembre en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona— y tendrá, como ya es tradición, dos categorías: el mejor panettone clásico de frutas y el mejor panettone de chocolate.

  • Los participantes en la categoría clásico de frutas, tendrán que entregar dos panettones artesanos de frutas (limón o cedro, naranja y pasas), de elaboración propia, con corona de glasa de azúcar, de entre 1050 y 1150 gramos.
  • Si participan en la categoría chocolate, tendrán que entregar dos panettones de chocolate negro o con leche (mínimo 40 % de cacao) y también con un peso de entre 1050 y 1150 gramos.

Los jurados, uno por cada categoría, valoran factores de los panettones presentados como el sabor, el olor, la estructura de la miga o la forma.

En la pasada edición 2022 los premiados fueron Daniel Jordà, de Panes Creativos, y Eric Ortuño, de L’Atelier. En la lista de galardonados en ediciones anteriores encontramos Dolç par Yan Duytsche (Sant Cugat) i Cal Jan (Torredembarra i Tarragona) (2021), Xocosave (2020), Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) i Dolç Par Yann Duytshche (2016).

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Buscando el mejor panettone artesano del año
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Buscando el mejor panettone artesano del año
Descripción
El panettone es una especie de pan dulce de origen italiano —su creación parece que se sitúa en la ciudad italiana de Milán— pero que en los últimos años ha vivido un auténtico boom y poco a poco se ha ido abriendo hueco en muchos mercados del mundo, especialmente durante la época navideña.
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