“El queso de leche cruda no es un producto más, es el corazón de un sistema que protege la biodiversidad, preserva los conocimientos ancestrales, sostiene las economías rurales y mantiene vivos los paisajes. Detrás de cada rueda de queso hay una historia de pastos, ganado y personas dedicadas a mantener vivos los sistemas alimentarios tradicionales”.
Así definen desde la organización internacional Slow Food el queso de leche cruda, protagonista de Cheese, que celebra su decimoquinta edición del 19 al 22 de septiembre próximo en la localidad italiana de Bra, el principal evento internacional que celebra la cultura y la comunidad que hay detrás del queso de leche cruda, este año con una temática que va más allá del propio queso y explora el ecosistema en sentido amplio: desde pastos y praderas hasta razas animales y cultivos de fermentación. Tras las últimas ediciones centradas en el bienestar animal y la diversidad microbiana, este año el evento pone el foco en el futuro de las comunidades de montaña y la vida rural.
Cheese 2025, mercado, charlas y degustaciones
En el corazón del evento se encuentran los Baluartes Slow Food, que muestran la excelencia basada en la leche cruda, el bienestar animal y el respeto por la tierra. Junto a ellos hay afinadores y seleccionadores que colaboran directamente con los productores, comprando quesos frescos y dirigiendo su maduración para desarrollar quesos con identidades nuevas y únicas.
Por su parte, el Mercado reunirá, como en ediciones anteriores, los mejores quesos de leche cruda de ganaderos, queseros y afinadores de toda Italia y de otros países. También regresan productores de embutidos naturales, sin nitritos ni nitratos, así como artesanos de mieles, mermeladas, conservas, vinagres y otros productos que complementan la experiencia del queso.
Y, además, un completo programa dirigido tanto a los amantes de la gastronomía como a los chefs y profesionales, con:
Conferencias sobre cuestiones cruciales, como la importancia de la leche cruda en una época de medios alarmistas, la renovación generacional en el ámbito del pastoreo, el desarrollo sostenible de las tierras altas y la conservación de la biodiversidad y el paisaje.
Talleres del gusto: catas guiadas que profundizan en la comprensión a través del sabor y la narración.
Degustaciones y comidas preparadas por los protagonistas de la Alianza de Cocineros Slow Food, con ingredientes locales y sostenibles.
Actividades educativas y experiencias interactivas para que familias, colegios y jóvenes visitantes descubran el mundo del queso y de dónde procede.
El área Slow Food Coffee Coalition, donde los visitantes tendrán la gran oportunidad de conocer a los tostadores, degustar su café y explorar cómo este producto, al igual que el queso, conecta la biodiversidad, el lugar y las personas.
